Paroles de vignerons - Vinparleur - Winzer talk

Rezept des Monats : Tarte Tatin von karamellisiertem Kürbis

8. Dezember 2015, von Dame B.

In den Herbstmonaten bricht der Gemüsestand von unserem Bio-Bauern unter der Last der frischen Kürbisse in allen Größen und Farben fast zusammen. Meist fallen einem dazu Gerichte wie Kürbissuppe, - Auflauf oder –Risotto ein, äußerst schmackhaft und gesund. Wir wollen Ihnen aber heute eine Kürbis Tarte Tatin vorstellen, eine einfache und sehr leckere Alternative.


Zutaten für 4 bis 6 Personen

400 g Kürbis
50 g Butter
1 Esslöffel Zucker
1 Blätterteig
3 Löffel Balsamico-Essig
Olivenöl
Eine handvoll Kürbiskerne
Fetakäse oder Parmesan
Salz und Pfeffer

Den Ofen auf 180°C vorheizen.
Den Kürbis schälen, entkernen und in etwa daumengroße Stücke schneiden. Die Kürbisstücke in einer heißen Pfanne mit der Butter und dem Olivenöl etwa 5 Minuten goldgelb braten. Zucker und Balsamico-Essig hinzugeben, Deckel drauf und bei kleiner Flamme etwa 20 Minuten weiter garen. Ab und zu umrühren. In einer zweiten Pfanne die Kürbiskerne leicht rösten und beiseite stellen.

Den Blätterteig ausrollen, mit einer Gabel mehrmals anstechen und ein paar Minuten in den Ofen legen zum vorbacken. Eine flache, runde Tarte-Form mit Backpapier auslegen und mit den Kürbiskernen und den gebackenen Kürbisstücken belegen. Den abgekühlten Blätterteig drauflegen und am Rand der Backform einschlagen. Die Tarte in den Ofen geben und 35 Minuten bei 180° C backen.

Wenn die Tarte Tatin fertig ist, vorsichtig mit Hilfe eines Tellers stürzen, salzen, pfeffern und je nach Wahl mit Fetakäse oder Parmesan bestreuen. Warm oder lauwarm auftragen.

Trinken Sie dazu einen frischen, leichten Rotwein, oder einen halbtrockenen Weißwein, der die Süße des Gerichts unterstreicht.



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