Paroles de vignerons - Vinparleur

Les coups de cœur de Christophe de la Boutique Santa Duc à Châteauneuf-du-Pape @SantaDuc

Permalien, 18 juillet, par Domaine Santa Duc, aucun commentaire

Trois vins me viennent spontanément à l’esprit pour accompagner l’exubérance de l’été.

Les Grands Calcaires 2015 : Le quatuor Clairette, Ugni blanc, Picpoul et Bourboulenc donne beaucoup d’énergie à ce vin, tandis que le Grenache et un soupçon de Viognier le rendent juteux et délicatement parfumé. Il me fait rêver d’une terrasse ombragée et de poissons grillés !
Santa Duc Les Plans Rosé 2016 : Une robe délicate, quelques fruits rouges et une poignée d’agrumes au nez, une bouche fraîche, délicate et fondue… Parfait pour un apéritif ou un repas estival. Un régal !
Les Quatre Terres 2015 : Un vin qui me surprend à chaque fois avec son nez plein à craquer de fruits rouges et noirs, d’épices et d’herbes de la Garrigue. Quelle puissance aromatique ! Puis en bouche, un vin très fluide, avec beaucoup de fraîcheur et d’élégance, tandis que les tanins restent discrets, donnant une structure assez subtile en fin de bouche. À apprécier dès maintenant ou après 4 à 5 ans de garde. Imbattable sur des côtes d’agneau grillées et une ratatouille !

Mes coups de cœur actuels parmi les grands vins du domaine ?
Le Châteauneuf-du-Pape « Les Saintes Vierges » 2014 et le Gigondas « Grand Grenache » 2012. Sans hésitation.

Le premier impressionne par l’élégance et la finesse des ses tanins, ce qui le rend appréciable dès maintenant, tout en promettant un beau potentiel de garde. Le deuxième, issu d’un millésime luxuriant, arrive à pleine maturité gustative en ce moment. Sa richesse aromatique et son ampleur en bouche invitent à la méditation.

La Boutique Santa Duc
1 Avenue Charles de Gaulle
84230 Châteauneuf-du-Pape
Téléphone : 04 90 25 02 53
Nathalie Vignier - « Nous pratiquons une viticulture de raison, où le bon sens est l’unité de mesure. » #Champagne J.Vignier

Permalien, 29 juin, par Sebastian Nickel, aucun commentaire

En 2015, la première bouteille des Champagnes J.Vignier quitta les chais de notre domaine pour voyager vers les Amériques. Un petit pas pour le monde, un grand pas pour nous. Car il nous a fallu pas moins de 10 ans de réflexions, de vinifications et de patience pour faire aboutir ce projet.

Au début de notre projet de créer des champagnes de terroir, nous avons faits des choix.
• Nous pratiquons une viticulture de raison, où le bon sens est l’unité de mesure.
• Les raisins issu de nos propres vignes constituent l’unique matière première de nos vins. Ils proviennent de parcelles identifiés et sélectionnés pour la singularité de leur terroir.
• L’obtention d’un raisin sain et goûteux à travers la réduction des rendements et un tri sévère aux vendanges fait partie de nos impératifs.
• Nous avons choisi une vinification sous acier inoxydable, afin de favoriser la pureté du fruit.
• Grace à la a fraîcheur et la minéralité naturelle donnée par le terroir, tous nos vins effectuent la transformation malo-lactique, source de saveurs riches et de parfums subtils.
• Après la prise de mousse, le temps de repos sur lies fines est de 4 à 8 ans en moyenne, selon les exigences des cuvées et millésimes.
• Nos champagnes sont dosés en Extra Brut.
J’ai goûté pour vous… Les Costes 2016 de Pierre Cros #Minervois

Permalien, 21 juin, par Sebastian Nickel, aucun commentaire

Vin blanc du Minervois multi-cépages (Vermentino, Grenache blanc et gris, Muscat, Picpoul blanc et gris…) il m’a déjà surpris plus d’une fois dans le passé par sa vivacité et sa minéralité. Issu essentiellement du lieu-dit des « Costes », une colline sur les troisièmes terrasses de l’Aude, les raisins puisent leur fraîcheur dans l’exposition au nord et les sols caillouteux et argileux. Mais il ne faut pas non plus sous-estimer l’influence du cépage Picpoul, ce Chardonnay du sud, qui sait donner une nervosité impressionnante aux vins, malgré le climat généreux et méditerranéen.

Cette année, la vivacité se trouve bien entouré par la rondeur, donnant à ce vin une bouche à la fois droite, juteuse et ample. Les agrumes, arôme typique de ce vin se mêlent aux fruits exotiques et mûrs : citron vert, pamplemousse, pêche, mangue… Parfait pour être consommé en compagnie du soleil et d’une cuisine estivale, il s’accommodera aussi d’une cuisine d’influence asiatique, épicée et gourmande. Aucun doute, « Les Costes » 2016 sera un de mes vins blancs préférés pour cet été !

ACCOMPAGNEMENT HERBIVORE : Gratin de choux fleur cuit au curry, quinoa et légumes sautés parfumés au citron vert et gingembre.

ACCOMPAGNEMENT CARNIVORE ET ICHTHYOPHAGE : Papillotes de rougets, poivron rouge, olives noires et fenouil, riz basmati, nouilles sautées aux légumes, crevettes et piments, poulet au citron, poulpes à la plancha.
Restaurant Hiltl – Veggie hype à Zürich

Permalien, 17 juin, par Sebastian Nickel, aucun commentaire

Ambiance et musique Lounge, plafonds et vitres hauts, une activité comme dans une fourmilière, ainsi qu’une cuisine fraîche, goûteuse et entièrement sans viande. C’est ce qui vous attend quand vous rentrez entre midi et deux dans le HILTL à Zürich, véritable institution gastronomique depuis un siècle environ.

Il s’agit en effet du premier restaurant végétarien d’Europe, crée en 1898 sous le nom de la « Maison des végétariens et des abstinents ». Un titre pas très prometteur… Le restaurant a effectivement rapidement connu des difficultés financières à cause de la mauvaise image du végétarisme à l’époque, mais aussi à cause d’un manque de cuisiniers qualifiés et inventifs. On traitait les végétariens de « bouffeurs d’herbe » et appelait la maison des végétariens « le bunker à racines ». À cause des mauvaises affaires et à la recherche d’un meilleur emplacement, le restaurant déménageait rapidement vers la Sihlstrasse à l’extérieur de la ville, endroit où il se trouve encore aujourd’hui… mais désormais en plein centre de Zürich. En 1904, le restaurant fut repris par Ambrosius Hiltl, qui lui donna son nom et l’amena vers le succès.

Aujourd’hui c’est la quatrième génération qui gère ce « temple de la bouffe saine ». En journée, c’est surtout son énorme buffet de salades, galettes, pâtes, fruits et pâtisseries végétariens et végans qui attirent les curieux et les convaincus. Locavore, écologiquement responsable et souvent (mais pas seulement) bio, les produits utilisés pour la cuisine faite maison sont choisis avec soin et raison. Les recettes trouvent leur inspiration dans une soixantaine de pays, donnant une cuisine aussi cosmopolite et diversifiée que le public qui s’empresse de la goûter.

Salade de tofu, soupe du jour ou plateau apéro HILTL, mais également des tagliatelles au safran et asperges, du thaï curry, du riz colonial et même un burger maison et un cordon bleu végétarien ! Car il faut savoir qu’à côté du restaurant se trouve l’épicerie et la boucherie végétarienne de la maison.

Une carte avec des vins vegans, bios ou « conventionnels », des bières artisanales, une multitude de jus et de cocktails de fruits, de l’eau fraîche à la fontaine… Un repas riche en saveurs et découvertes, que votre corps accueillera avec enthousiasme !
J’ai dégusté pour vous le Château du Cèdre #Cahors 2013

Permalien, 12 juin, par Sebastian Nickel, aucun commentaire

La récolte était faible dans beaucoup de régions viticoles françaises en 2013. C’est essentiellement pour ça, que ce millésime est passé presque inaperçu auprès des consommateurs et de la presse. C’est dommage, car il propose parfois de véritables bijoux à déguster ou à garder encore quelques années dans la cave. C’est pour cela que j’ai ouvert récemment la première cuvée des frères Verhaeghe à Cahors, récolte 2013. Élaboré à partir de 90% de Malbec et 10% de Merlot et de Tannat, c’est un grand classique de l’appellation.

Le millésime 2013 se présente avec les habituels baies noires mûres, griottes et cannelle, accompagné d’un léger parfum de chocolat et de fumé. La bouche est toute en fraîcheur, avec un fruit croquant marqué par le cassis, mêlé aux épices et au bois de cèdre. Les tanins sont denses et fins, la finale longue et acidulée, rehaussé par une légère amertume en fin de bouche. C’est un vin harmonieux et bien construit. Il m’intéresse pour son côté « fraîcheur » et pour son aromatique typique et riche. À savourer dès maintenant ou pendant les cinq prochaines années.

ACCOMPAGNEMENT HERBIVORE : Vin de terroir, il aime les champignons et les racines. Essayez une poêlé de cèpes, de carottes et sellerie rave, bien assaisonné au poivre noir et à la marjolaine, accompagnée de riz complet et de quelques noix.

ACCOMPAGNEMENT CARNIVORE : Côtelettes d’agneau au miel et au thym, saucisse de foie grillée, brochettes de porc mariné…
Retrouvez-nous sur VINEXPO BORDEAUX - @LeCèdreCahors Hall1 Stand C 310 – Champagne J.Vignier Hall 1 Stand C339

Permalien, 8 juin, par Sebastian Nickel, aucun commentaire

Du 18 au 21 juin, les vins du Château du Cèdre Cahors, avec et sans soufre, se présentent sur le salon Vinexpo à Bordeaux, avec le magicien du Malbec Pascal Verhaeghe sur le stand d’Accents et Terroirs. Envie de pur Malbec ? Trouvez-en Hall 1 Stand C310.

Le dimanche 18 et le lundi 19 juin venez à VINEXPO Bordeaux. Vous pouvez y découvrir les Champagne J.Vignier avec Sebastian Nickel sur le stand « 100% Blind Tasted » d’Andreas Larsson, meilleur sommelier du monde en 2007. Envie de pur Chardonnay et de champagne ? Trouvez-en Hall 1 Stand C339.
Vinparleurs web revue du #vin du mois de mai 2017

Voici un peu d’actualité du vin vue sur le web...

Permalien, 1er juin, par Sebastian Nickel, aucun commentaire

Vinexpo Bordeaux dévoile son programme
Inventaire avant ouverture, tel pourrait être le titre de la conférence de presse tenue hier au sein de la Cité du Vin, pour présenter cette nouvelle édition de Vinexpo Bordeaux.
http://www.terredevins.com/actualites/vinexpo-bordeaux-devoile-programme/

Élysée : la conseillère agriculture issue de la filière vin
La conseillère agriculture du président Emmanuel Macron à l’Élysée, Audrey Bourolleau, 37 ans, est issue de la filière vin : elle est jusqu’à présent déléguée générale de Vin et Société, l’instance de lobbying du vin.
http://www.terredevins.com/actualites/elysee-conseillere-agriculture-issue-de-filiere-vin/

Accords : l’anchois, on a le choix !
Petit poisson gras aux vertus nutritionnelles reconnues, l’anchois est la spécialité gastronomique de Collioure, charmant port de pêche catalan.
http://www.lepoint.fr/vin/accords-mets-vins/accords-l-anchois-petit-par-la-taille-grand-par-la-saveur-11-10-2014-1871439_2245.php

Le retour en grâce des bouchons en liège portugais
Son premier client, la filière viticole, se tournait vers des produits moins chers qui menaçaient la position dominante du liège : les capsules à vis et les bouchons en plastique. De nombreux producteurs de grands vins se détournaient ainsi du liège pour en finir avec le risque du fameux « goût de bouchon ». Mais depuis, l’industrie du liège a repris le dessus
http://avis-vin.lefigaro.fr/economie-du-vin/o132588-le-retour-en-grace-des-bouchons-en-liege-portugais#ixzz4ifREKcgW

20 recettes de pizzas végétariennes
Chou kale, courgettes, asperges rôtis… tous les légumes sont bons pour agrémenter une pizza végétarienne. Notre sélection pour vous inspirer un de ces prochains soirs.
http://www.femina.ch/loisirs/cuisine/20-recettes-pizzas-vegetariennes-salees-sucrees-kale-sans-gluten
Un bon restaurant coréen ! Le WAWA à #Berlin Schöneberg @I_love_Berlin @BerlinTourism

Permalien, 16 mai, par Sebastian Nickel, aucun commentaire

Les différentes cuisines asiatiques sont devenues très populaires ces dernières années. Quelles soient d’inspiration thaï, japonaise ou coréenne, elle nous séduisent continuellement avec leurs saveurs, leur exotisme et leur précision. Leur simplicité et leur honnêteté aussi. Personnellement, je profite de chaque occasion qui se présente, pour me plonger dans cet univers fait de saveurs et textures exotiques et irrésistibles. À condition de trouver une certaine authenticité dans mon assiette ou mon bol.

Et si vous êtes comme moi à la recherche de cet exotisme culinaire authentique, le restaurant WAWA à Berlin Schöneberg, coréen discret mais de renom, saura satisfaire votre curiosité. Un peu d’Edamame (du soja à la vapeur) et de Tofu-Kimchi (du choux fermenté et pimenté) en attendant vos Mandus (ravioles coréens), votre Bul Gogi (viande marinée accompagnée de feuilles de salade et de riz qu’on mange à la main) ou votre Bibim-Bap (du riz, des légumes et du Kimchi cuit dans un pot en terre, de la viande au choix)… Tout est succulent et puissant en saveurs. Je vous conseille néanmoins de prévoir de l’eau minérale, car la cuisine coréenne peut aussi être puissamment marquée par le piment. Mais c’est là justement que le tout devient intéressant. Car au-delà de sa force et son feu, le bon piment est une source de saveurs et d’umami incroyable. Un véritable exhausteur de goût, qui souligne les autres épices et aromates, tout en portant les saveurs vers une longue finale. C’est un régal, agrémenté par un service avenant et joyeux.

Quelques mots sur la carte des boissons. Le choix des vins est plutôt restreint, mais ce n’est pas très gênant. Je vous conseille de toute façon de vous orienter vers de la bière (une valeur sûre face au piment), vers les différents choix de thé (un compagnon de table surprenant) ou les différentes boissons fermentées à base de riz : du saké coréen (servi chaud), le Makgeolli, boisson lactée et douce, ou du Soju, alcool de riz blanc plus ou moins fort.

Bon appétit ! Doyo wihayeo ! 도요 위하여

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