Paroles de vignerons - Vinparleur - Winzer talk

Käse aus der Auvergne

26. Februar 2011

(Artikel Helmut Harff - Genussmaenner)

Vor wenigen Tagen luden wir Sie zu einer Käsereise durch Frankreich ein. Erstes Ziel ist die Auvergne.

Das Gebiet besteht aus den vier Départements Allier, Puy-de-Dome, Haute-Loire und Cantal, liegt in der Mitte Frankreichs und ist eine Region vulkanischer Gebirgslandschaften, durchfurcht von tiefen Tälern und Schluchten, mit Thermalquellen, zahlreichen Stau- und Vulkanseen und dahinfließenden Wasserwegen. Die weite Felslandschaft ist mit Wäldern und saftigen Weiden bedeckt, die als Grundlage für die Käsevielfalt dienen.
Auch die klimatische Vielfalt der Auvergne spiegelt sich in dem Reichtum landwirtschaftlicher Produkte wider, vor allem im Hinblick auf Milch und Käse. Bestimmte Käsesorten wie der Salers oder der Cantal gehören zu den ältesten der Welt und nehmen daher eine zentrale Stellung in der Geschichte und der Zivilisation der Auverge ein.

Folgende Sorten sind die bekanntesten:

Cantal

Der wohl populärste Käse der Auvergne ist der Cantal, der schon von den Römern bei der Eroberung der Region entdeckt wurde und dem sie, so wird es jedenfalls erzählt, mit Haut und Haar verfallen waren. Heute ist der Cantal herkunftsgeschützt, und seine Produktion ist auf das gleichnamige Département und auf einige sorgfältig ausgewählte Gemeinden beschränkt. Durch ein gut gekühltes Glas Saint Pourcain blanc wird er geschmacklich abgerundet. 
 
Salers
Der Salers verdankt seinen Namen einer mittelalterlichen Siedlung aus dem Cantal-Gebirge. Ein Salers-Laib wiegt ungefähr 45 Kilogramm und wird ausschließlich in der Zeit zwischen dem 1. Mai und dem 31. Oktober hergestellt. Er muss mindestens drei Monate reifen, obwohl auch eine Reifezeit von bis zu einem Jahr durchaus üblich ist.

Saint-Nectaire

Der Saint-Nectaire verdankt seinem Namen dem Marchéal de Senneterre (1600-1681), der ihn am Tisch des französischen Königs Ludwig XIV. lobte und den König inständig bat, ihn zu probieren. Der halbfeste Schnittkäse wird in kühlen, in Vulkangestein geschlagene Höhlen bei ca. 10°C gereift und hat ein nussig-herbes Aroma. Sein Geschmack wird durch kraftvolle Rotweine aus dem Rhônegebiet, der Provence und dem Languedoc geschmacklich abgrundet.


Fourme d’Ambert

Der Fourme d’Ambert, ein Blauschimmelkäse, unterscheidet sich nicht nur in seiner Farbe, sondern auch in seiner Form deutlich von den anderen Käsesorten der Auvergne: er ist doppelt so hoch wie breit und wird meistens unverpackt verkauft, so dass die trockene Rinde mit rotem und weißlichen Schimmelflaum gut zu sehen ist. Für die Herstellung eines zwei Kilogramm schweren Fourme d’Ambert werden rund 25 Liter Milch benötigt.



Bleu d’Auvergne

Auch der Bleu d’Auvergne (Foto) ist ein Blauschimmelkäse, der 1845 von Antoine Roussel per Zufall erfunden wurde. Der Bauer hatte die Idee, dickgelegte Milch mit Blauschimmel zu versetzen, der sich auf seinem Roggenbrot gebildet hatte. Zusätzlich pikierte er den Käse mit Nadeln, damit sich der Schimmel gleichmäßig ausdehnen konnte. Auch noch heute lehnt sich die Fabrikation an diese traditionelle Herstellungsweise an. Ein Bleu d’Auvergne wiegt zwischen zwei und drei Kilogramm und wird bei ungefähr 10°C gereift.

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Tips rund um die Auvergne

Ein Aufenthalt in der Auvergne kann auf tausenderlei Weise gestaltet werden. Sportbegeisterte haben die Möglichkeit, das Fallschirmsegeln und das Rafting zu versuchen, die großen Sommerwiesen mit dem Pferd zu durchschreiten oder am Fuße des Vulkans eine Runde Golf zu spielen. Gekoppelt werden kann so ein Aufenthalt mit kulturellen Ausflügen. Die Auvergne ist die Region der Burgen und Schlösser. Es existieren sechs Rundwege entlang der interessantesten, historischen Gebäude, die alle einen Besuch wert sind.

Ein kultureller Hochgenuss sind die jährlichen Musikfestspiele von La Chaise-Dieu (Zisterzienserabtei), bei denen weltberühmte Interpreten auftreten und dem Zuhörer eine mélange aus Barock, Klassik, Romantik und Sakralmusik bieten. Dieses Jahr finden die Festspiele vom 20. bis zum 30. August statt.

Mehr Informationen über die Region und ihre Angebote sind unter folgender Adresse erhältlich:
Comité Régional du Tourisme d’Auvergne
43, avenue Julien - BP395
3615 Auvergne
63011 Clermont-Ferrand
Tel.: 0033-4-73294949
Fax: 0033-4-73341111

Bild: Studios Associés - V. RIBAUT - CNIEL



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