Jahrgang 2011 — Paroles de vignerons - Vinparleur

Verkostung des Touriga nacional 2011 von Pierre Cros

Permalink, von Sebastian Nickel

Während einer Weinprobe lasse ich mich nicht oft von der Farbe des Weines ablenken. Aber bei diesem fast schwarzen Touriga nacional aus dem Minervois muss ich eine Ausnahme machen. Am Rand zeigt der Wein einen tiefen Purpur-Schimmer, der sich ans Glas heftet, wie dickflüssige Tinte. Ehrlich gesagt überrascht mich die Zurückhaltung der von schwarzen Früchten, Tinte und Teer, sowie frischem Farn geprägten Nase nach dieser visuellen Einführung. Nach und nach öffnet sich der Wein und zeigt beeindruckende aromatische Kraft. Die schwarzen Früchte teilen sich zu Cassis und Brombeeren, der Teer wird zu Rauch, und süße Gewürze steigen aus dem Glas herauf: Vanille, Zimt, Milchschokolade.
Frisch und fließend im Mund, mit leichter Taninstruktur und vielleicht etwas Bitterkeit im Abgang, die man der Jugend des Weines zuschreiben kann. Schmackhaft und verlockend, großartig zu einem Stück jungen Cantal Käse.

Später am Abend wage ich mich zusammen mit dem Wein an eine mit Chili und anderen exotischen Gewürzen versetzten Schokolade. Das Ergebnis ist erstaunlich. Die Schokolade nimmt dem Wein einen Teil seiner Süße (ohne ihn jedoch hart zu machen) und lässt seine Aromen fast aus dem Glas springen, und vor allem die vegetalischen Farn-Aromen bekommen Unterstützung in Form von Lorbeer und Rosmarin.
Château du Cèdre - Verkostung des Jahrgangs 2011

Permalink, von Sebastian Nickel, Château du Cèdre

Die Weine für unsere Cuvée Château du Cèdre werden getrennt ausgebaut, je nach Weinberg und Reifegrad der Trauben. Beim Probieren zeigt sich schnell, dass sie sich anhand ihres Geschmacks und ihrer Aromen in zwei Gruppen einteilen lassen: Die Weine der ersten Gruppe zeichnen sich durch intensive Frucht- und Blumenaromen und einer markanten, klaren Säure aus, während die zweite Gruppe sich vor allem mit Gewürzen, Vollmundigkeit und feiner Gerbsäure hervortut. Ein interessantes und reichhaltiges Weinpotential.

Pascal Verhaeghe déguste le millésime 2011 du Château du Cèdre Cahors

Die Cuvée Le Cèdre reift in Eichentanks von 57 Hektolitern und 500 Liter Fässern (80% neu, 20% Zweitbelegung). Veilchen, Johannis- und Brombeere, aber auch geröstete Haselnuss, Rauch und grüner Pfeffer, der Wein nimmt das Holz mühelos in sich auf. Äußerst harmonisch und mit ausgefeilter Taninstruktur freut er sich entspannt auf die nächsten Monate der Reifung.

Die GC-Weine für unseren „Grand Cru“ sind heute eher zurückhaltend. Bequem in den 500 Liter Fässern gelagert, in denen sie auch vergoren wurden, zeigen sie sich dunkel und verschwiegen, als wären sie die weisesten unserer Weine. Viel Gewürz, einige Blumen und dichtes samtiges Tannin verleiten dazu, den Wein im Mund zu kauen und zu verspeisen, bevor man ihn trinkt. Ein sehr zufriedenstellender Eindruck in diesem noch frühen Stadium der Reifung.
Sauvignon und Soja - eine Geschmacksreise von West nach Ost

Permalink, von Sebastian Nickel

Dann und wann koche ich „chinesisch“. Zumindest nennen wir es so, obwohl ich nur selten einem Rezept folge. Wir sollten wohl eher „asiatisch“ sagen, denn einen Grossteil der Zutaten kann man der asiatischen Küche zuteilen: Ingwer, Soja- und Shoyou-Sauce, süss und salzig, Peperoni und Knoblauch. Im Wok kurz und schnell angebraten, zusammen mit großen Mengen frischen Gemüses – Karotten, Porree, Zwiebeln oder jede Art von Kohl (die Saison entscheidet) – etwas Rindfleisch, mariniertes Huhn oder auch Tofu, noodels für die Konsistenz oder Reis für die Soße.

Die Verbindung dieser Küche mit einem Wein ist zuweilen schwierig. Viele Rote reiben sich am Salz der Soja-Sauce oder am Feuer von Peperoni und Ingwer, und von den meisten Rosé-Weinen spricht man nur im Sommer, ein paar reichhaltige und vollmundige Weine ausgenommen.

Vor zwei oder drei Wochen stieß ich in meiner Kühlschrankreserve auf eine Flasche Sauvignon blanc aus dem Languedoc, genauer von der Côtes de Thôngue, die geduldig darauf wartete getrunken zu werden. Domaine de l’Arjolle 2011 (ihre Weine sind seit vielen Jahren fester Bestandteil meines Kellers), der Flasche schnell den Hals umgedreht, ein trockenes Knacken des Schraubverschlusses und der Wein befand sich in meinem Glas. Frisches Gras, Zitrusschale und ein wenig Apfel, leicht und knackig im Mund, wieder die grasigen Aromen und etwas Bitterkeit im Abgang – einfach und effizient.

Am Tisch behält der Wein seine Fassung und manövriert gekonnt zwischen den verschieden Geschmacksnoten hindurch. Seine knackige Säure verbindet sich spielend mit der Süße der Dark Soy Sauce, während seine Leichtigkeit die Schärfe der Peperoni und des Ingwers lindert. Überraschungseffekt: Das Salz der verschiedenen Soja-Saucen bringt im Wein eine bislang unbeachtete Süße hervor, welche die Verkostung noch angenehmer gestaltet und Speise und Wein aufs Beste harmonisiert.
Versteckt hinter Malbec: Die Weissweine von Château du Cèdre in Cahors

Permalink, von Sebastian Nickel, Château du Cèdre

Château du Cèdre blanc, 100% Viognier im Malbec-Land.
„Sehr elegant“ – so der Eindruck der meisten Menschen, die sich diesem Wein zum ersten Mal nähern. Eine subtile Nase, blumig und mineralisch zunächst, bevor reife Früchte dominieren. Die Holztöne ordnen sich unter, bereichern das Bouquet mit Diskretion und umhüllen die Säure. Ein echter Tafel-Viognier, der nach einem festen uns schmackhaften Fisch ruft und in der Küche die Lust nach exotischen Gewürzen, Curry und Chili weckt.

Le Cèdre Héritage ist ein echter Spasswein. Die unkomplizierte Melange des knackigen Sauvignons, des weichen Sémillons und der blumigen Muscadelle machen ihn zu einem angenehmen Wein, der sich mühelos an verschiedene Gerichte und Anlässe anpasst – Aperitif, Fisch, Käse...
Santa Duc Le Fournas Sablet blanc – ein Wein für Tag und Nacht

Permalink, von Sebastian Nickel, Domaine Santa Duc

In diesem auf den sandigen Böden von Sablet, dem Nachbarort von Gigondas, gewachsenen Wein, verbindet sich der aus dem nördlichen Condrieu stammende Viognier mit mediterranen Rebsorten: Bourboulenc und Grenache blanc – gewöhnt an das sonnige Klima und die Kraft des Mistralwindes – unterlegen seine reichhaltigen Fruchtaromen mit frischer Zitrone und reifen Früchten. Die Clairette blanche wiederum bringt blumige Aromen und Vollmundigkeit in die Cuvee mit ein.
Ein Wein, der Ihre Sommergerichte aufs Wundervollste begleiten wird. Ob zu einer Tapenade aus grünen Oliven, zu gegrillten Sardinen und Sommergemüse, zu frischem Ziegenkäse mit Thymian, oder auch zu einer saftigen Cavaillon-Melone, dieser Wein versetzt Ihre langen Sommerabende mit Frische und Leichtigkeit.
Aus der TrinkBar - Gewagter Rosé: Die cuvée Méridienne der Domaine de l’Arjolle

Permalink, von Sebastian Nickel, Domaine de l’Arjolle

Das Keltern dieses Rosé-Weins stellt für uns jedes Jahr aufs Neue eine wahrhafte Herausforderung dar, im Weinberg wie im Keller. La Méridienne vereinigt drei Rebsorten aus drei verschiedenen, großen Rosé-Wein Regionen in sich: Grenache aus dem Mittelmeerraum, Syrah von der Rhône und Cabernet franc von der Loire. Die wahre Anforderung liegt jedoch darin, dass diese Cuvée im Barrique vergoren und gereift wird. Und wir können Ihnen versichern, dass es keine leichte Aufgabe ist, die erwartete Frische eines Rosés mit der benötigten Struktur und Kraft für den Barrique-Ausbau in Einklang zu bringen.
Das Geheimnis liegt vor allem in der Wahl der Trauben, ein Geheimnis, dass wir gut hüten... Das Ergebnis ist recht verblüffend, und der einzigartige Geschmack dieses Rosés bringt uns selber jedes Jahr wieder zum Staunen.

Eine leichte lachsrote Farbe, eine intensive Nase voller Frucht, wie etwa Kirschen und Johannisbeeren, ein Hauch von Paprika und frischem Gras, sowie süßliche Würze vom Holzfass. Im Mund markiert zuerst die frische Säure, rasch gefolgt von steigender Vollmundigkeit. Im Abgang gibt ein Anklang von Tannin dem Wein Biss und Relief. Dies ist ein seriöser Rosé, mit ausgezeichneten Tischmanieren, der die von Ihnen bereiteten Gerichte in Ehren halten wird: Gegrillter Fisch, helles Fleisch, Risotto mit Fenchel und Chorizo, Bouillabaisse... Aber er wird Sie auch in einfachen Momenten der Entspannung mit Freude begleiten, wie es sich für einen guten Rosé eben gehört.
Cahors 2011, ein atypischer Jahrgang, Cousin des Jahrgangs 1990.

Permalink, von Sebastian Nickel, Château du Cèdre

Nach dem Ende der Gärungen zeigen die Weine intensive Frucht mit feiner Textur, unterlegt von angenehmer Frische.

Château du Cèdre 2011
Ein Obstkorb voller schwarzer und roter Früchte, Holunder und Gewürzen. Im Mund herrschen sanfte Frucht und Delikatesse. Die Tannine werden für ihre samtige Struktur geschätzt werden.

Château du Cèdre „Le Cèdre“ 2011
In der Nase reine, klare Frucht, mit Brombeeren und Veilchen. Am Gaumen zeichnet sich der Wein durch Mineralität und seine Vollmundigkeit aus. Ein äußerst saftiger Wein mit viel Substanz.

Château du Cèdre GC 2011
In der Nase mit sehr hoher Komplexität, erstaunen vor allem blumige Geissblatt-Blüten und würzige Wacholderbeeren. Einerseits von dichter Struktur, andererseits mit luftigem Bouquet – ein grossartiger Terroir-Wein.
Erste Eindrücke des Jahrgangs 2011 in Gigondas

Permalink, von Sebastian Nickel, Domaine Santa Duc

Trotz meiner Zurückhaltung hinsichtlich übereilter Jahrgangsbeurteilungen, möchte ich Ihnen doch gerne einige Worte zum Ablauf der Ernte und ihrer Qualität auf der Domaine Santa Duc sagen.
Der Jahrgang 2011 hatte es zu Anfang eher eilig, sowohl was der Knospentrieb, als auch was die Blüte anging. Zwar konnten die relativ kühlen Temperaturen und vereinzelte Regenfälle im Juli den Übermut der Reben etwas beschwichtigen, aber der hochsommerliche August schien uns wieder auf eine frühe Traubenreife vorzubereiten. Allerdings, die Erfahrung hat gezeigt, dass man mit eigenwilligen Rebsorten wie der Grenache es ist Geduld bewahren muss, da er seinen wahren Reichtum und seine Pracht nicht gerne in der Hast preisgibt. Also haben wir auf unseren Grenache gewartet...

Beginn der Ernte war am 14 September, 16 Tage Weinlese von Hand, im Weinberg sortiert und Gärung mit natürlichen Hefen, wobei die reifsten Trauben nicht entrappt wurden. Dieses Geduldspiel hat uns erlaubt, die Weine lange auf der Maische zu lassen – bis zu vier Wochen – und durch langsames und sanftes Extrahieren eine solide und feine Tanninstruktur aufzubauen.

Die jungen Weine zeigen heute volle Frucht, vor allem aber eine kräftige Würze, Tiefgang und Kontinuität, was uns vorerst erlaubt, die Reifung der Weine mit angenehmer Gelassenheit anzugehen/ zu beginnen.