Surtout en été, car se vin a la pêche ! Ce qui me frappe vraiment en le dégustant, c’est la vivacité et la fraîcheur qu’il affiche. Modérément tannique, je le décrirais comme étant croquant et vigoureux, avec juste ce qu’il faut comme générosité. Est ce qu’on peut dire d’un vin de Cahors qu’il est désaltérant ? La preuve que oui ! C’est un vin jeune et enthousiaste, un vin copain, un vin heureux…

J’ai oublié de parler de ses aspects visuels et olfactifs ? Pardonnez-moi. Il est noir et pourpre comme il se doit pour un vrai Malbec, et il présente un joli bouquet de fruits noirs frais, nuancé de quelques notes de violette, ainsi qu’une poignée de noisettes caramélisées.

Les amateurs de vin CARNIVORES parmi nous seront ravi de découvrir ce vin rouge fortement compatible avec les longues soirées grillades de l’été. Mais il saura également réconforter les œnophiles HERBIVORES, en sublimant une salade de tomates fraîche à la fêta et aux olives noires et en accompagnant à merveille toute sorte de légumes estivaux grillés.

"On n’est pas labellisé en biodynamie, mais on l’utilise néanmoins beaucoup. On n’a encore jamais revendiqué ce statut et on ne fait pas tout en biodynamie, parce que souvent, ce n’est possible qu’avec de toutes petites superficies. En revanche, on s’en rapproche le plus possible.

Il y a 15 ans, les partisans de la biodynamie, on les prenait un peu pour des fous. Au début, ça semblait même plutôt sectaire. Et puis petit à petit cela a beaucoup évolué et on s’est aperçu qu’il y a tout de même pas mal de choses qui fonctionnent relativement bien, même si, bien souvent, on ne sait pas les expliquer. Dans la pratique, on constate que les vignes se portent mieux, que les raisins sont de meilleure qualité, qu’on arrive à avoir des maturités phénoliques avec des degrés d’alcool un peu moins important, qu’on a moins de pieds qui meurent tous les ans, etc. Bref, tout un tas de petites choses qui nous disent qu’on est dans la bonne voie. Pour la petite histoire, on est parti dans l’agriculture biologique dès 1992, parce qu’on a appris que notre père était tombé malade à cause des produits chimiques. On s’est alors dit qu’il fallait absolument travailler différemment.

Aujourd’hui, parmi tous ceux qui travaillent chez nous dans les vignes, personne ne voudrait revenir à l’époque ou on utilisait des produits chimiques."

Extrait de l’article par Vino2Travel

Lors d’un passage à Cahors, j’ai eu le privilège de déguster le millésime 2014 du vin blanc du Château du Cèdre en « avant-première ». Ce pur Viognier vinifié et élevé dans des fûts de 500 litres, est précieusement gardé sur lies fines depuis 9 mois. Il sera mis en bouteille le mois prochain et disponible à la rentrée au mois de septembre.

Dans un premier temps, le nez reste discret par la présence des lies, mais montre d’étonnants arômes de miel et de cire d’abeille. Dans le verre il s’ouvre de plus en plus sur le fruit, avec des notes d’abricot et de pêche blanche, mais développe surtout des essences florales puissantes sur le lila et le sureau.
Suave et élégant en bouche, il montre une très belle fraîcheur, soulignée par un savoureux côté « salin ».

ACCOMPAGNEMENT HERBIVORE
Sa diversité aromatique, ainsi que sa rondeur et la longue finale salée font de ce vin un excellent compagnon pour divers fromages frais et légèrement affinés : Brillat-Savarin, Chaource, Rocamadour… Avec un peu de maturité en bouteille, essayez-le sur une Rigotte de Condrieu, savoureux fromage de chèvre produit sur les terroirs des monts du Pilat.

ACCOMPAGNEMENT CARNIVORE
Poisson de rivières, écrevisses, mais aussi un suprême de poulet au beurre citron, accompagné de mange-tout. Faites simple avec des produits rigoureusement savoureux !

Il m’a fallut la carte des vins du « Cherche Midi », le nouveau bistro de Keith McNally’s dans New Yorks Lower East Side, pour me retrouver face à face avec mon Cahors préféré, la cuvée Le Cèdre 2011 du Château du Cèdre.

Tous les vins de ce producteur valent le détour, y compris le Château du Cèdre 2011 avec son savoureux goût de pruneau. Mais la cuvée Le Cèdre d’un noir profond, un des produits premium du Château, comprend de nombreuses contradictions rassemblés avec beaucoup d’élégance, comme dans tous les grands vins. Elle est riche mais pas épaisse. Elle est pleine de fruits noirs sucrés – cerise, mûre – mais elle a une longue finale précise, sans aucune lourdeur. Une légère note de goudron la rend encore plus intéressante. Et elle se marie parfaitement avec la côte de bœuf du « Cherche Midi ». C’est un vin pour la viande rouge par excellence !

Si vous suivez un régime de « vin rouge solide," Le Cèdre est un billet de première classe pour le prochain niveau du Malbec.

Extrait de « What to Drink Now : Getting to Know French Malbecs »
Par Ted Loos, Mars 2015

"Venez découvrir les vins sélectionnés par Michel Bettane, Thierry Desseauve, Alain Chameyrat et Guillaume Puzo en dégustation à l’aveugle. L’ensemble des vins présentés sont disponibles sur le site Grandsvins-prives.com en vente privée.

Le Château du Cèdre, situé sur les meilleurs sols de l’appellation Cahors, associe la philosophie bourguignonne de la valorisation des terroirs aux techniques de vinification bordelaises. En effet, les vins sont issus d’un seul cépage mais proviennent d’origine et de ‘climats’ différents. Certifié en viticulture biologique, le vignoble est travaillé sans désherbants chimiques et engrais chimiques, avec un contrôle du rendement pied par pied dans le but d’atteindre la maturité optimale, permettant au vinificateur d’exprimer tout le potentiel du Malbec. La vinification est de type traditionnel avec foulage et égrappage total de la vendange qui est triée manuellement. La fermentation est contrôlée en continue grâce à l’utilisation de matériel moderne et performant. Le domaine utilise également de vieilles techniques, comme le pigeage des cuves lors des moments décisifs. La cuvaison est longue et l’extraction est douce et lente avec pour objectif respect et pureté du fruit."

J’ai pris conscience de la grandeur du Malbec dans une série de dégustations sur Pro Wein en 2004. Mieux vaut tard que jamais…
Avant cette date, je l’avais surtout croisé dans les bouteilles entrée de gamme de certains négociants sans âme, qui bradait la prestigieuse appellation de Cahors à coup de semi-remorque à la grande distribution. Honte à eux !

Mais les Malbec qui ont croisé ma route en 2004 (et ceux que je bois et apprécie depuis), n’ont rien à voir avec eux. Ils sont noirs et profonds, avec un bouquet exubérant de fruits rouges, de griottes, de pain d’épices et de bois de cèdre, avec des notes mentholées et un soupçon de violette et, ayant atteint une certaine maturité, des odeurs de sous bois, de champignons et de truffe.

Encore plus surprenant, l’alliance aisée et maitrisée entre la puissance et la finesse et entre la volupté et une acidité droite et minérale. Depuis ce jour, le Malbec fait partie pour moi des grand cépages rouges de ce monde, au même titre que la Syrah, le Cabernet sauvignon ou encore le Grenache.

Le Malbec, aussi appelé Auxerrois ou Côt, fait partie de la famille des Cotoides, un groupe de cépages originaire du Sud-Ouest de la France. La Négrette de l’AOC Fronton et le Tannat de l’AOC Madiran sont ses cousins directs, son père le Prunelard est de Gaillac et le Merlot est sa demi-soeur, leur mère étant la Magdaleine noire des Charentes. Histoires de famille…

Largement répandu dans le Sud-Ouest, y compris le Bordelais, ainsi que dans la Loire avant le Phylloxéra, la France ne compte aujourd’hui plus que 5300 hectares de Malbec. La majorité se trouve dans le vignoble de Cahors, où il est le cépage principal. De nos jours, on ne peut plus parler de Malbec sans mentionner l’Argentine. Avec quelques 25000 hectares plantés, ce pays voue un véritable culte au Malbec et a largement contribué à la popularité croissante de ce cépage français. En règle général, le « style » du Malbec argentin est plus mûr, plus riche et plus puissant que le Malbec de Cahors, où on vise plus sur la finesse des tanins et une acidité minérale.

Au printemps le millésime 2014 s’annonçait précoce. La floraison , bien aidé par le beau temps, se déroula dans de bonnes conditions laissant présager une belle récolte.

Fin juin et juillet furent très humides, pas vraiment en pluviométrie mais surtout en nombre de journées pluvieuses. L’été débuta dès les premiers jours d’août et dura jusqu’à fin octobre, ce qui permit une maturité optimale des raisins.

Après un début d’été très tendu, les vendanges se sont déroulées avec le sourire, encuvant tous les jours des raisins de qualité sans stress.
Les vins de 2014 ont une grande densité, une belle fraicheur et beaucoup de finesse.

Assurément un grand millésime.

Ah… 7 ans déjà, dont 2 sous bois et 5 en bouteilles. C’est raisonnablement vieux par rapport à notre comportement habituel de consommation (le WINE ENTHUSIAST révélait en 2012 que plus que 90% des vins étaient consommés dans les 48 heures après leur achat, toute catégorie et cru confondu…), mais c’est encore bien jeune pour ce CAHORS à dominante de MALBEC.

Très parfumé, il exhale des arômes de cerise, de goudron et de noisettes grillées. Ou de griottes en sirop, si vous préférez, de pruneaux au lard fumé, de chocolat au lait et de confiture de lait… Puissant, son opulence pousse la langue et se frotte avec douceur contre le palais, mais toujours marqué par une acidité d’enfer dont les frères Verhaeghe semblent avoir trouvé la porte, la clé et la cachette sécrète. Un grain de tanin très fin et encore jeune, une longueur agréable, un encouragement à déguster, à savourer et à se régaler… mais sans se précipiter. Vous avez encore le temps, il est (presque) aussi bien dans votre cave que dans votre verre. 

ACCOMPAGNEMENT CARNIVORE : ce vin mange du canard !
ACCOMPAGNEMENT HERBIVORE : Ratatouille et galettes de millet aux épices d’orient, Tomate farcie aux herbes et noisettes avec un gratin de patates douces, risotto potimarron aux cèpes…