Paroles de vignerons - Vinparleur - Winzer talk

Vinification en continu

La vinification en continu, ou autovinification, est conçu pour une production rapide et en grande quantité. L’aufovinificateur est une double cuve cylindrique imbrique l’une dans l’autre. La vendange est introduite par le bas de la cuve extérieure, puis mise en fermentation. En fermentant,le moût perd en densité et surnage la vendange fraîche. Au bout de 4 jours, la vendange fermentée arrive en haut de la cuve, le vin coule dans la cuve centrale et est relogé pour finir la fermentation des sucres. Le « chapeau de marc » qui surnage est raclé quand il arrive au sommet de la cuve et évacué.


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