Paroles de vignerons - Vinparleur - Winzer talk

Tanin (ou tannin)

1er août 2010, par Sebastian Nickel

Les tanins des vins rouges proviennent du raisin, ou ils se trouvent naturellement dans la pellicule, dans les pépins ou dans la rafle.
Le mot « tanins » regroupe une famille de molécules très complexes, que l’on trouve également dans d’autres plantes que la vigne, notamment dans le bois de chêne. Les tanins ont un impact sur le goût du vin. Cet impact dépend notamment de leur concentration, de leur maturité, de la vinification ou encore de l’élevage.
Plutôt rugueux et astringents dans leur jeunesse, les tanins peuvent s’affiner avec l’âge du vin et devenir plus « souples » ou même soyeux.
Les tanins sont très importants pour l’équilibre gustatif des vins rouges. Certains vins rosés peuvent contenir des tanins en faible concentration, tandis qu’on ne goûte pas les tanins dans les vins blancs.



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