Paroles de vignerons - Vinparleur - Winzer talk

Passerillage

Méthode de surmaturation des raisins consistant à faire évaporer l’eau pour concentrer les sucs de la pulpe, afin d’obtenir une concentration des sucres et de certains autres constituants.
On connait le passerillage sur souche avant la vendange (vins de vendanges tardives), et le passerillage hors souche, après vendange (vin de paille), l’objectif étant généralement l’élaboration de vins moelleux ou liquoreux.



Un message, un commentaire ?
  • Pour créer des paragraphes, laissez simplement des lignes vides.

Qui êtes-vous ?


Champagne J.Vignier


Champagne Paul Lebrun


Parler vin avec les mains


Château du Cèdre


Pierre Cros


Le Clos l’Abbé


Santa Duc



| Mentions légales | Suivre la vie du site RSS