Paroles de vignerons - Vinparleur - Winzer talk

Moût muté de raisin

2 septembre 2010, par Sebastian Nickel

Moût de raisin frais dont la fermentation alcoolique a été empêchée par un des procédés oenologiques : sulfitage (*) ou mutage par le dioxyde de carbone, carbonication du moût (*) ou à l’acide sorbique (*).
Il est toléré une légère quantité d’éthanol d’origine endogène, dans la limite de 1 % vol.



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