Paroles de vignerons - Vinparleur - Winzer talk

Délestage

Pendant la vinification de vin rouge, on écoule le moût en fermentation dans une seconde cuve. Le marc reste dans la première cuve, se pose au fond, s’égoutte et s’écrase sous son propre poids. On remonte ensuite le moût stocké dans la seconde cuve sur le marc pour tout mélanger. Cette technique permet d’extraire la couleur, les arômes et les tanins contenus dans la pellicule du raisin.



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