Les bourbes sont « créées » lors du pressurage de raisins blancs ou noirs non fermentés. Elles sont constituées par des particules solides issues des peaux, des pépins, des rafles).Elles sont récupérées par sédimentation naturelle lors du débourbage, étape quasi obligatoire avant le début de la fermentation des vins blancs et rosés. Elles sont riches en matières organiques et donc très polluantes si évacués dans le milieu aquatique. Leur valorisation est possible par filtration avec un filtre spécifique (filtre presse). Le filtrat est aromatique et qualitatif. Le filtrat peut alors être incorporé au jus clair (mout). Les bourbes peuvent être aussi valorisées par distillation ou épandage.