Paroles de vignerons - Vinparleur - Winzer talk

Tartrique, acide

C’est le principal acide du raisin et du vin et c’est aussi le plus fort. De part sa quantité et ses qualités, l’acide tartrique contribue fortement à la perception gustative du vin. De plus, les vins avec beaucoup d’acidité peuvent avoir un meilleur potentiel de garde. On le trouve très peu dans d’autre plantes et fruits.



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