Paroles de vignerons - Vinparleur - Winzer talk

Tartrique, acide

Permalien, 4 décembre 2009, par Sebastian Nickel

C’est le principal acide du raisin et du vin et c’est aussi le plus fort. De part sa quantité et ses qualités, l’acide tartrique contribue fortement à la perception gustative du vin. De plus, les vins avec beaucoup d’acidité peuvent avoir un meilleur potentiel de garde. On le trouve très peu dans d’autre plantes et fruits.



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