Paroles de vignerons - Vinparleur - Winzer talk

Citrique, acide

4 décembre 2009, par Sebastian Nickel

L’acide citrique est présent dans les raisins de tout cépage. Les teneurs en acide citrique des vins sont très variables et beaucoup de vins rouges en sont dépourvus. En effet, pendant la fermentation malolactique beaucoup de bactéries lactiques dégradent également l’acide citrique, en donnant lieu surtout à la formation d’acide acétique (voir acididé volatile). C’est un acide assez fort, mais avec un agréable goût citronné.



Un message, un commentaire ?
  • Pour créer des paragraphes, laissez simplement des lignes vides.

Qui êtes-vous ?


Champagne Paul Lebrun


Champagne J.Vignier


Pierre Cros


Santa Duc


Château du Cèdre


Le Clos l’Abbé


Parler vin avec les mains





   

Agenda

Chargement de l'Agenda...

| Mentions légales | Suivre la vie du site RSS