Le Cèdre Vintage 2011, deuxième millésime de notre Malbec doux naturel est désormais en bouteille. C’est un excellent vin pour vos repas festifs, qui saura accompagner le foie gras dans tous ces états, mais également les fromages à pâte persillée et les desserts à base de chocolat, de cannelle et de fruits rouges.

Son aromatique explosive nous donne un bouquet de beurre de cacao, de framboise et de truffe, délicatement posé sur une bouche veloutée et croquante avec une finale quasi interminable.

Les vins pour le Château du Cèdre sont divisés en plusieurs lots élevés séparément, selon la provenance et la maturité des raisins. En dégustant ces différents lots, on remarque rapidement que les vins se laissent « classer » dans deux groupes : le premier groupe montre des arômes de fruits frais et de fleurs, associés à une fraîcheur remarquable, tandis que le deuxième groupe se caractérise surtout par des notes d’épices, par un beau volume et des tanins très fins. C’est un potentiel de vin très prometteur, qui permettra un beau travail d’assemblage pour cette cuvée.

La cuvée Le Cèdre se repose dans des foudres de 57 hectolitres et des fûts de 500 litres (80% neufs et 20% d’un vin). Violette, cassis et mûre, mais également noisette, fumé et poivre vert, le vin accueille le bois avec beaucoup d’aisance, l’intégrant parfaitement. Très harmonieux, avec une structure tannique sophistiquée, il regarde avec sérénité vers les mois d’élevage à venir.

Les vins du GC sont les plus réservés au jour d’aujourd’hui. Confortablement relogés dans les demi-muids de 500 litres dans lesquels ils ont été vinifiés, ils sont sombres et discrets, comme s’ils étaient nos vins les plus sages. Beaucoup d’épices, quelques fleurs, avec un grain de tanins très dense et fin, ce qui incite automatiquement à mâcher ce vin, à le savourer avant de le boire. Un résultat très satisfaisant pour ce début d’élevage.

Rencontre à Millésime Bio Montpellier : Pascal Verhaeghe, vigneron au Château du Cèdre à Cahors, explique ses idées et motivations pour travailler en agriculture biologique dans ses vignes depuis bientôt 10 ans. Carlos Carreras traduit en langue des signes pour les sourds et malentendants.

Je l’ai testé pour vous et je peux vous dire que le résultat était plus que séduisant.

La Dernière Cueillette 2009, Chardonnay du Domaine de l’Arjolle, vendangée tardivement, vinification à sec suivi d’un élevage oxydatif sous bois, pour accompagner des cailles fumées sur une purée de lentilles et morilles... Rencontre d’arômes puissants et fins (fumé, fruits secs, girofle, caramel au beurre salé), qui s’accrochent quasi éternellement au palais.

Château du Cèdre blanc 2011, un Viognier du Lot, frais, minéral, persistant, sur une langouste braisée au beurre de safran. Fin et subtil, ce mariage entre la pêche et l’abricot du Viognier et l’élégance absolue du safran. Salivant, le mélange entre la chair de la langouste, l’onctuosité du beurre, la minéralité du vin. Ah, j’allais oublier : une pointe de poivre cubèbe pour partir en voyage.

En vous souhaitant à tous une bonne fin d’année...

Lesley Chesterman de la Gazette de Montréal a mis 19 vins à base de Malbec face à un plat capiteux et épicé : un tajine.

« […] Puis vint le Château du Cèdre 2008 de Cahors, mon vieux favoris qui donnait un goût tellement sophistiqué à tout ce qu’il accompagne. Autant que j’aimais les autres, ce vin portait le tajine à un autre niveau. À chaque gorgée je me rappelais ce que j’aimais tant dans ce vin : sa couleur d’encre, ces aromes de mûre, d’épices et de fumé. Je savourais son velouté en bouche, suivi de senteurs de vanille et de cannelle. C’est comme si le Cèdre était fait pour ce plat. »

Le renouvellement du vignoble fait partie du cycle de vie naturel d’un domaine viticole. Ainsi, nous avons arraché cette année deux hectares de vigne fatiguée, dont les souches montraient de plus en plus d’irrégularités dans leur production de fruit et de végétal. Pour compenser cette perte, un jeune plantier de Malbec a été mis en place sur une jachère d’éboulis calcaires au-dessus du domaine. Le sol de ce terrain vierge de vigne depuis plus de 20 ans présente l’avantage d’être exempt de maladies virales de la vigne. C’est donc un environnement particulièrement sain qui accueille les jeunes plans. Plantée à 6000 pieds par hectare, une densité de plantation plus élevée que l’exige l’appellation, ces vignes devraient entrer en production au bout de 4 à 5 ans.

La densité de plantation est un facteur important pour l’équilibre du vignoble. Son influence sur la quantité, mais également sur la qualité des raisins produits est grande. Globalement, une densité plus élevée donnera des rendements naturellement faibles par pied et des raisins plus concentrés, goûteux et aromatiques. Néanmoins, il faut veiller sur les terrains pauvres des collines de Bru, à ne pas planter trop de souches par hectare, au risque de trouver la terre dans l’incapacité de nourrir la vigne. Tout est question d’équilibre.

Château du Cèdre blanc - 100% Viognier au pays du Malbec.
« Beaucoup d’élégance », c’est ce qui marque la plupart des gens à la première approche de ce vin. Un nez subtil, d’abord minéral et floral, puis le fruit s’exprime. Le bois s’est soumis, au nez comme en bouche, il complète discrètement le bouquet et enrobe l’acidité. C’est un Viognier de table, pour lequel il faut aller chercher un poisson bien en chair et qui donne envie de le travailler avec des épices exotiques, du curry ou encore du Piment d’Espelette en cuisine.

Le Cèdre Héritage est un véritable vin de plaisir. La fraîcheur et les agrumes du Sauvignon blanc, la douceur du Sémillon et le caractère floral de la Muscadelle en font un vin décomplexé et agréable, qui accompagne aisément de nombreux plats et occasions – apéritifs, poissons, fromages…