... Ça va être un grand classique. Ses tanins sont déjà en équilibre avec son fruité intense et juteux et les saveurs de sous-bois font ressortir les épices. Il est puissant mais pas trop et montre de l’élégance en même temps qu’une texture opulente. Laissez du temps à ce vin superbe !

Wine Enthusiast Magazine Novembre 2014

Pour ce premier Vendredis du Vin en 2015, Antoon, véritable Wine Patriot, nous demande quel vin on pourrait boire partout dans le monde au même moment. Sans hésiter, je réponds « un Cahors ». Mais pas n’importe lequel : le Château du Cèdre des frères Verhaeghe, 90% de Malbec, 5% Merlot, 5% Tannat, 22 mois d’élevage.

Une véritable bombe gustative, élégante et fluide, avec un excellent potentiel de garde, trouvable dans toutes les capitales vinicoles du Monde : de Québec à Hong Kong, de Paris à Montevideo, de Lembeye à Saarwellingen.

Vous êtes prêt pour une dégustation « Around the World » ?

Comme tous les cépages, le VIOGNIER aime surprendre. D’abord par ses lieux d’habitation. Car si on l’attend surtout dans le RHÔNE, dans les vignobles MÉDITERRANÉENS ou dans la NAPA VALLEY, il a également choisi de se réserver une petite parcelle sur les 2^e et 3^e terrasses du Lot, juste au-dessus des bâtiments du Château du Cèdre.

D’autre part, ce VIOGNIER surprend par ses arômes et son goût. Ici pas de surenchère en puissance, gras et abricot (même si il y en a un peu). Non, c’est plutôt le caractère floral qui est mis en avant, ainsi qu’une minéralité qui donne beaucoup de légèreté et de continuité en bouche. Rond et doux au palais, l’aromatique évolue au bout d’une trentaine de minutes en ajoutant un peu de beurre, de noisettes grillées ainsi que des amandes fraîches au bouquet. Élégant, succulent, surprenant ce VIOGNIER du Lot.

ACCOMPAGNEMENT HERBIVORE Grâce à sa minéralité et sa complexité aromatique bien déterminées, ce vin sait faire face au plus forts : une salade KIMCHI par exemple, puissance pimentée de la cuisine coréenne, un CURRY DE LÉGUMES au lait de coco, ou, moins exotique, un risotto au poireau et champignons.

ACCOMPAGNEMENT CARNIVORE Ce vin aime tout ce qui vient de la rivière, mais ne renonce pas non plus la mer : écrevisses, truites, Saint Jacques… même des moules à la crème d’estragon. À l’apéritif il fait facilement « copain copain » avec une rillette de saumon, mais également avec une terrine de lapin aux pistaches.

On apprend des choses, quand on se penche sur un cépage. C’est ce que nous avons fait en ce début d’année 2015, en prenant le VIOGNIER sous la loupe. Cépage quasi disparu dans les années 60 (il ne restait qu’à peine 8 hectares en 1965), il fait aujourd’hui la réputation internationale des vins de Condrieu, avec plus de 100 hectares de vigne plantées sur des terrasses et pentes vertigineuses en Vallée du Rhône nord. Grace à ses qualités gustatives, ce cépage a petit à petit conquis le monde entier. On le rencontre aujourd’hui fréquemment dans les vignobles français méditerranéens, ainsi qu’en Californie et en Australie. Et on le trouve même à Cahors, où Pascal en Jean-Marc Verhaeghe cultivent 1 hectare de ce cépage rhodanien (sous l’étiquette IGP du Lot), par amour pour son goût.

Généralement considéré comme intensément floral et fruité (et malheureusement souvent réduit à la seule senteur « d’abricot » comme unique signe de reconnaissance), on le dit également gras, volumineux et onctueux. Plutôt séduisant comme promesse. Mais c’est là également que peuvent commencer les problèmes : trop de gras, trop volumineux, trop épais… La maturité et l’équilibre agronomique et gustatif de la vigne et des raisins sont donc à surveiller de près. C’est alors pas étonnant, que dans beaucoup de cas le VIOGNIER s’intègre dans les assemblages plutôt de se présenter seul. C’est un excellent co-équipier pour le GRENACHE, la CLAIRETTE et la MARSANNE, voir pour même pour le CHARDONNAY ou le CHENIN, comme le montrent souvent les vignerons des « nouveaux pays viticoles ».

Personnellement, je le compare souvent au MOURVÈDRE. Non pas au niveau gustatif, mais plutôt au niveau viticole : tous deux sont reconnus comme hautement qualitatifs dans le monde entier, mais mieux vaut réfléchir deux fois qu’une avant de l’implanter dans une parcelle. Si la vigne trouve son équilibre, les raisins seront très bons et les vins qu’on en fait peuvent être TRES GRANDS. Mais si elle ne le trouve pas, la puissance du VIOGNIER ainsi que la structure tannique du MOURVÈDRE peuvent vous causer des ennuies pendant des années…

Extrait du Wine Enthusiast Top 100 « Cellar Seletions » 2014

En 2014, un peu plus de 17 000 vins ont été examiné par nos rédacteurs et de ce total seul six pour cent a mérité de figurer dans nos Cellar Selections, qui désigne de très bons vins avec un fort potentiel d’évoluer en s’améliorant pendant de nombreuses années. À partir de cet échantillonnage déjà réduit, nous avons établi notre Top 100 Cellar Selections 2014 - tous les vins indispensables, les « must-haves » de l’année, qui méritent une place dans votre cave.

Château du Cèdre 2010 Le Cèdre Cahors (N° 49)

C’est un grand millésime pour Le Cèdre. Avec des tanins sombres et une structure impressionnante, ce vin est grand et fruité sans jamais être écrasant. Fruits noirs denses, griottes et chocolat noir se combinent avec une minéralité et une acidité juteuse. C’est un vin à faire vieillir pendant de nombreuses années, laissez lui le temps jusqu’en 2018.

"… Le vin de Cahors était recherché, même célèbre, auprès des romains, des empereurs européens et des tsars russes.

D’ailleurs, Bordeaux doit initialement sa notoriété non pas à sa propre production viticole, mais bien à celle de Cahors. Des volumes considérables étaient transportés le long du Lot et de la Garonne jusqu’au port de Bordeaux, pour être acheminés vers l’Angleterre, voir aussi loin que Moscou et Saint-Pétersbourg."

« Naweek » Afrique du Sud, Juillet 2014

C’est avec un léger fumé et une poignée de griottes que le vin se présente à l’ouverture. Puis suivent du chocolat et des épices pour compléter le bouquet. Franc et fougueux, une texture douce, une fraîcheur saline et un beau relief assuré par les tanins jeunes et croquants. Une bouteille de Cahors qui convient parfaitement à toute bonne tablée qui exige un vin rouge consistant, avenant et élégant. À boire dès aujourd’hui jusqu’en 2021.