La bulle se plait dans le verre, montant patiemment et régulièrement vers la surface, où elle forme un joli petit cordon. Généreux, le nez et la bouche séduisent avec des arômes de pêche de vigne, d’écorce d’orange et de pamplemousse rose. Son surprenant caractère floral se manifeste surtout au palais, fleur d’amandier, amande fraîche, soutenue par une très belle et fine acidité légèrement citronnée. Peu dosé, à 5 g/L seulement, ce champagne reste étonnamment gourmand et crémeux, ce qui le prédestine parfaitement à l’apéritif.

Ni CARNIVORE, ni HERBIVORE, il sait se défendre tout seul, mais aime grignoter quelques amandes grillées ou des fromages à pâte dure, tel un comté 24 mois, un Cantal Entre-Deux ou un Grana Padano assez jeune.

N° 150 – Les Champagnes de Vignerons

Robe : jaune or, disque épais.
Nez : premier nez brioché, amande grillée, léger côté évolutué. Second nez sur les prunes macérées.
Bouche : attaque franche, très belle longueur, complexité. Crémeuse, amandes, frangipane. Finale légèrement citronnée, acidulée.
Accords mets et vins : poêlée de reine-claudes ; tourte à la viande blanche.
Commentaires : un champagne très agréable au long d’un repas.

Pour ce premier Vendredis du Vin de printemps, c’est Gérard du blog VinCœurs qui nous demande de présenter une cuvée 100% vigneronne.

D’abord, je suis d’accord avec Gérard, la monde du vin se féminise. Et cela lui fait du bien ! Des vigneronnes, des œnologues, des techniciennes viticoles… des femmes qui connaissent la vigne et le vin sur le bout des doigts, il y en a partout ! Aujourd’hui j’ai choisi de vous présenter Nathalie, une amie à moi, vigneronne en Champagne. Cela fait maintenant 20 ans qu’elle manipule le Chardonnay avec tact et respect, pour élaborer sa magnifique palette de bulles champenoises : certaines droites et fines, d’autres riches et gourmandes, des vins d’apéritif et des vins de repas. Mais je vous assure que toutes les cuvées sont aussi bonnes les unes que les autres. Ces vins ont le don de nous divertir ou de nous réconforter, de magnifier un plat ou de bonifier un moment.

Bien évidemment, elle ne travaille pas seule. Elle gère le domaine familial à Cramant avec son frère Jean et sa mère Marie Paule. À la cave c’est UN maître de chai qui s’occupe des cuves et des fûts, tandis que l’habillage, les commandes, mais aussi la taille des vignes est assuré par « LES FILLES ». Alors, ce n’est peut-être qu’un Champagne 66% vigneronne, mais je pense que ça peut passer. Vu que c’est 100% bon…

Faire du vieux Champagne dans votre cave n’est pas une bonne idée. La plupart des bouteilles de bulles oubliées sous votre maison ne récompenseront pas votre patience. Elles seront fatiguées et oxydées. Le bon vieillissement se fait dans les caves des producteurs et une fois dégorgés et sur le marché, ces vins sont destinés à être consommés dans les 12 à 18 mois. Sur lattes, avant dégorgement, la lie encore présente dans les bouteilles confère une capacité de vieillissement extraordinaire aux vins. Et c’est là qu’ils développent les arômes typiques qui nous font tant aimer les vieux Champagnes : fruits secs de toute sorte, noisette, abricot, figue, fleur sèches et arômes de pâtisserie, de fruits cuits et d’épices.

La cuvée PRESTIGE de PAUL LEBRUN est comme ça. Assemblage de plusieurs millésimes, 20% de vieillissement en fûts de chêne avant prise de mousse, cinq ans en moyenne de repos sur lattes dans les caves creusées dans la craie à 12 mètres sous terre. Un chef-d’œuvre de patience !

Le nez riche et chaleureux de poires cuites, d’amande et de fleurs séchées semble classique pour un vieux vin. Plus étonnant, le parfum de physalis qui surprend et séduit, un caractère rare dans un vin. La bouche est grasse et savoureuse, la bulle fine et persistante.

ACCOMPAGNEMENT CARNIVORE & HERBIVORE : à boire sur une longue nuit entre amis ou pendant la lecture nocturne de quelques classiques littéraires (Zola, Hugo, Huxley…). Pour un palais sucré, les biscuits roses de Reims seront à la hauteur, pour un palais salé quelques morceaux d’un vieux fromage à pâte dure seront parfait.

C’est l’entrée de gamme, ou la porte d’entrée du domaine, le petit frère des grandes cuvées ou la cuvée « de base »… C’est comme vous voulez, et peu m’importe ces mots et dénominations. Il n’a rien à cacher de toute façon. Il est comme il est. Franc, ouvert et honnête. Blanc de blancs, donc uniquement élaboré avec du Chardonnay, l’actuelle cuvée Carte d’Or est un assemblage des millésime 2009 et 2010, vinifié et élevé en cuve et vieilli pendant 36 mois dans la craie à 10 mètres sous terre avant dégorgement.
Sous un nez de groseilles, de citron et d’herbe fraiche, il se montre tendu et vif avec une bulle fine et persistante. Une vivacité qui supporte aisément le dosage en « Brut » avec 10 grammes de sucres.

De nature CARNIVORE ou HERBIVORE, ce Champagne se boit selon vos humeurs et vos envies. Pendant un apéritif qui demande de la légèreté dans le verre, sur divers poissons, poêlés ou crus, avec des sushi, du jambon cru, avec un fromage de chèvre frais ou sur une Tatin de pommes caramélisées. Fiez vous à votre instinct et à sa franchise : il le dira à votre palais s’il se sent mal accompagné…

Établie au cœur de la Côte des Blancs, une famille dans la viticulture depuis plus de dix générations. Première marque en 1902. En 1931, Paul Lebrun lance son champagne. Aujourd’hui, ses petits-enfants Nathalie et Jean Vignier cultivent 16,5 ha de Chardonnay autour de Cramant et dans le Sézannais. (RM).
Discret au premier nez, ce Chardonnay vinifié en extra-brut libère à l’aération d’élégantes notes de fleurs blanches, de pamplemousse et d’ananas. Une fraicheur aromatique que l’on retrouve dans une bouche charnue, dense sans lourdeur. La note aurait été encore plus élevée avec un peu plus de longueur… Boire entre 2015-2020 sur un carpaccio de Saint-Jacques.
Commentaire de dégustation du Guide Hachette 2016

Nous aimons aller au restaurant, couper avec le quotidien du boulot et des enfants est une véritable bulle d’air pour pouvoir nous retrouver. Et nous nous retrouvons souvent au Pastis, notre restaurant de prédilection sur Montpellier. C’est Daniel Lutrand qui règne en cuisine, tandis que Jean-Philippe Vivant régale la salle.

On y affectionne particulièrement le service chaleureux, le cadre et les produits servis. Car il s’agit bien de mettre en valeur les produits, frais et de saison, de les sublimer et de les retrouver sous toutes ses formes. Il faut savoir qu’au Pastis le menu est une surprise, il n’y a pas de carte (hormis une carte très éclectique pour les vins). Après quelques précautions d’usage - signaler un aliment que l’on n’aime pas ou d’éventuelles allergies, pas la peine de finir la soirée sous antihistaminiques… - le défilé de plats peut commencer. C’est bel et bien un défilé haute couture de couleurs, de textures de senteurs et de saveurs qui passe sur notre table.

Un exemple de menu estival :
Soupe de melon framboise et roram (basilic thaï) pour un côté très frais, suivi d’un maquereau mariné de Méditerranée avec tuile de tomate et son sablé olive. Enfin une noix de veau accompagnée d’aubergine et de courgette farcie à la soubressade. Un véritable délice !

Assurément le tout est escorté par de belles bouteilles qui suivent d’abord nos envies, lesquelles sont toujours guidées par Monsieur Vivant, qui ne manquera pas de nous surprendre par son audace. La dernière fois c’était un vieux chardonnay de Limoux, millésime 2002 ! On ne sait plus si c’est le vin qui sublime le plat ou l’inverse, c’est juste le bon équilibre.
Par ailleurs, on y maîtrise parfaitement le « hara hachi bu », cet art japonais de manger à sa faim, sans pour autant se remplir le ventre jusqu’à la limite du supportable. Rassasié et léger !
Nul doute, Le Pastis deviendra également votre restaurant coup de cœur.
Saluez les pour nous…

Merci à nos fidèles équipes de coupeurs, débardeurs, pressureurs et chauffeurs...
Au personnel à l’année pour cette belle vendange !.

Joey, Wilfried, Greg et les filles.....
Dominique, Régis, François, Thierry.
Clément et Gérard.
Morgan.
Romain, Christiane et Pepe.
Les Riversexperts : Brice, Jean-Marc et Fred...
Les transports Déré représentés par JF : 20 ans de vendanges cette année.
Sylvie, Nono...
Les Jean-Marc S. Winexperts....
Laurent, Ludo, Alex....
Dominique.