Paroles de vignerons - Vinparleur - Winzer talk

Vive l’été, vive l’aubergine ! Notre délicieuse #Recette de #Moussaka

31 juillet 2015, par Sebastian Nickel

moussaka

Ingrédients :
750 g d’épaule d’agneau hachée
3 aubergines
600 g de tomates
1 gros oignon
2 gousses d’ail
150 g de fromage râpé (lait de vache, de brebis, de chèvre…)
Huile d’olive
1 c. à café de cannelle
Sel & poivre
Pour la béchamel :
50 g de beurre
40 g de farine
50 cl de lait
Noix de muscade

COMMENCEZ
Rincez et séchez les aubergines et coupez les en tranches. Salez généreusement et les laisser dégorger pendant 20 minutes environ. Faites-les dorer à l’huile d’olive dans une poêle, en mélangeant souvent et en rajoutant de l’huile si nécessaire. Éboutez-Les sur du papier absorbant. Saler, poivrer.

Pelez et hachez l’oignon et dorez-le dans une poêle sur feu doux. Ajoutez la viande hachée, faites-le aire revenir quelques minutes sur feu vif, puis ajoutez les tomates coupées en dés et l’ail. Assaisonnez avec sel, poivre et la cannelle. Laissez cuire pendant 15 min à feu moyen.
Pendant ce temps, préchauffez votre four sur th.6/7 (200°C).

PRÉPARER LA BÉCHAMEL
Dans une petite casserole sur feu doux, faites blondir les 20 g de beurre, ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un appareil homogène.
Incorporez PETIT A PETIT le lait en n’arrêtant jamais de remuer (ça peut prendre 10 bonnes min, on doit obtenir une sauce assez épaisse)
Salez, poivrez et râpez un peu de noix de muscade.

MONTER LA MOUSSAKA
Dans un plat à gratin huilé, disposez une couche de tranches d’aubergines, puis recouvrez de la moitié de la farce d’agneau. Parsemez d’un tiers du fromage râpé. Continuez avec une seconde couche de rondelles d’aubergines et couvrez cette couche avec le restant de la viande hachée. Finissez avec une troisième couche d’aubergines.
Nappez de béchamel toute la surface et parsemez avec le restant de fromage râpé. Faire gratiner 25 min au four.

Servir très chaud, directement dans la plat de cuisson, avec un vin rouge léger et frais. Si vous êtes végétarien(ne), remplacez la viande par du tofu ferme et émietté.

Tofu



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