Paroles de vignerons - Vinparleur - Winzer talk

Vin liquoreux

2 septembre 2010, par Sebastian Nickel

Vins de liqueur provenant de raisins frais, de moûts ou de vins, d’une richesse alcoolique totale naturelle au moins égale à 12% vol. additionnés à la fois d’eau-de-vie de vin ou d’alcool rectifié alimentaire ou d’alcool rectifié d’origine viticole, et de moûts concentrés ou caramélisés de raisins, ou de raisins frais surmûris, ou de mistelles, ou de plusieurs de ces produits. Une partie du titre alcoolique acquis du produit fini, qui ne peut être inférieure à 4% vol., doit provenir de la fermentation partielle ou totale du sucre initial des raisins, moûts ou vins mis en œuvre.
Prescriptions :
L’eau-de-vie, l’alcool rectifié alimentaire et l’alcool rectifié d’origine viticole ajoutés doivent répondre aux conditions d’élaboration fixées pour ces produits par le présent Code (**) et aux prescriptions du Codex oenologique international

Recommandation de l’O.I.V. :
Il est recommandé que l’alcool rectifié alimentaire utilisé soit d’origine exclusivement viticole

Définition OIV



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