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#Recette Filet de saumon au safran et #Champagne pour accueillir la nouvelle année

Accompagné d’une purée de navet boule d’or et carotte et de riz long demi complet.

2 février 2016, par Dame B.

Recette Filet de saumon au safran

Pour 6 personnes

Ingrédients
- filet de saumon de 1kg environ
- 1citron
- 6 navets boule d’or de taille moyenne
- 6 carottes
- 1 petit pot de crème fraiche
- riz long demi complet
- échalote
- 150 ml de vin blanc
- 150 ml fond de poisson
- 200 ml de crème fleurette
- safran
- huile d’olive
- huile de sésame grillé
- sel, poivre

Pour les accompagnements
Épluchez les navets et les carottes, coupez-les grossièrement et faites cuire à l’eau.
Sortez-les de l’eau, mixez les légumes avec la crème fraiche, assaisonnez et réservez. Faites cuire le riz et réservez au chaud.

Pour le poisson
Disposez des tranches de citron sur les filets de saumon. Déposez les sur du papier cuisson sur une plaque et mettez au four pendant 15 à 20 minutes maximale à 180 degrés.

Pour la sauce
Hachez finement l’échalote et faites revenir dans une poêle avec l’huile d’olive, à la coloration, ajoutez le Champagne ou le vin blanc et faites réduire. Ajoutez le fond de poisson, le safran et laissez réduire à nouveau. Ajoutez la crème fleurette, salez et poivrez légèrement, faites frémir, coupez le gaz et réservez.

Dressage
Disposez un morceau du filet de saumon dans une assiette, nappez le de votre sauce safran. Ajoutez la purée de navet et arrosez la avec l’huile de sésame grillé.
Accompagnez votre plat d’un riz long demi complet avec une noisette de beurre. Salez et poivrez le tout et dégustez.

Pour embellir votre plat, servez un vin blanc nerveux et riche à la fois ou un Champagne blanc de blancs millésimé. Les Champagnes blanc de blancs, élaborés uniquement à base de Chardonnay sont des vins assez rares. D’un point de vu gustatif, ils se distinguent surtout par une acidité minérale et précise. Un Champagne millésimé devrait être produit uniquement dans des années d’exception. Ce sont ces millésimes précieux, ainsi qu’un vieillissement prolongé avant dégorgement qui confèrent l’étonnante richesse et complexité à ces vins.



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