Paroles de vignerons - Vinparleur - Winzer talk

Mistelles

2 septembre 2010, par Sebastian Nickel

Les mistelles sont des produits provenant de raisins frais ou de moûts de raisins n’ayant pas fermenté (il est toléré 1 % vol. d’alcool acquis) et rendus infermentescibles par addition d’eau- de-vie de vin ou d’alcool rectifié alimentaire ou d’alcool d’origine viticole. Les mistelles se différencient en :
• mistelles destinées à la transformation
• mistelles destinées à être consommées en l’état et qui sont
assimilées aux vins de liqueur (Cartagène, Ratafia, Pineau, Floc...).

Dans le cas des mistelles destinées à la transformation, le moût de raisins mis en œuvre doit avoir un titre alcoométrique total naturel d’au moins 8,5 % vol. Le titre alcoométrique acquis du produit fini doit être de 12 à 15 % vol. .

Quant aux mistelles destinées à la consommation directe, le moût de raisins mis en œuvre doit avoir un titre alcoométrique total naturel au moins égal à 12 % vol. . Le titre alcoométrique acquis du produit fini doit être non inférieur à 15 % vol. et non supérieur à 22% vol. .

Prescriptions :
L’eau-de-vie de vin, l’alcool rectifié alimentaire ou l’alcool rectifié d’origine viticole ajoutés doivent répondre aux conditions d’élaboration fixées pour ces produits par le présent Code (**) et aux prescriptions du Codex oenologique international.

Recommandation de l’O.I.V :
L’O.I.V. recommande que l’alcool rectifié alimentaire soit d’origine exclusivement viticole.



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