Paroles de vignerons - Vinparleur - Winzer talk

Macération pelliculaire

Permalien, 2 septembre 2010, par Sebastian Nickel

Procédé consistant à faire macérer à froid des raisins blancs, égrappés ou foulés et accessoirement entiers et à les conserver en macération, avant le pressurage et la fermentation à une température et pendant une durée adaptées à l’objectif recherché.

Objectif
Favoriser l’extraction des constituants de la pellicule, en particulier les précurseurs d’arômes, par des processus diffusionnels et enzymatiques afin d’augmenter la complexité aromatique et gustative des vins.



Un message, un commentaire ?
  • Pour créer des paragraphes, laissez simplement des lignes vides.

Qui êtes-vous ?


Château du Cèdre


Champagne J.Vignier


Champagne Paul Lebrun


Le Clos l’Abbé


Parler vin avec les mains


Santa Duc


Pierre Cros



| Mentions légales | Suivre la vie du site RSS