Paroles de vignerons - Vinparleur - Winzer talk

Le Cèdre Malbec Vintage, ou quand Pascal et Jean-Marc rêvent douceur…

18 janvier 2012, par Sebastian Nickel

… cela donne un nouveau vin. Après dix ans de réflexion : le Château du Cèdre MALBEC VINTAGE est né !

Adeptes des grands vins de Porto depuis toujours, l’envie de faire un vin doux à base de Malbec n’a cessé d’augmenter ces derniers millésimes, et le grand pas à finalement été franchi en 2010. Trois parcelles de Malbec ont été choisies en fonction de leur profil gustatif - fruité-floral, épicé ou encore frais et minéral -, vendangées vers la mi-octobre et vinifiés à part.

C’est encore la dégustation – les saveurs, les arômes – qui a déterminé le point de mutage pour chaque vin, suite à quoi le vin assemblé avec quelques 16%vol d’alcool et moins de 100 grammes de sucres résiduels a été mis en demi-muids de 500 litres pour la maturation.

Et le résultat est là : un vin doux et suave, marqué par la fraîcheur et le croquant du raisin. À savourer sur des desserts au chocolat, un gâteau aux fruits, des fromages type roquefort ou autres bleus, un foie gras poêlé, ou, si vous êtes amateur, avec un bon cigare ou des pralines devant un feu de cheminé.


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