Paroles de vignerons - Vinparleur - Winzer talk

Le 29. millésime du Château du Cèdre à #Cahors

25 novembre 2016, par Château du Cèdre

Chers amis,

2016 sera notre 29e millésime au Château du Cèdre. Nous avons beaucoup appris et réappris au cours de ces trois décennies. Le respect des sols et des plantes a permis à la nature de reprendre sa place dans le vignoble et l’engagement pris à travers l’agriculture biologique envers les femmes et hommes qui travaillent nos cultures, qui élaborent, conditionnent et aiment nos vins a fortement humanisé notre environnement de travail. Nous sommes en quelque sorte redevenus paysans et artisans, en réconciliant pratiques anciennes et techniques modernes. En tous cas, tel a été notre objectif et notre ambition au cours des années passées.

C’est ainsi que nous vous présentons avec beaucoup de plaisir et de fierté les nouveaux millésimes. Vous les reconnaitriez à la dégustation, car chaque cuvée a su se forger un caractère et une identité lié à son terroir. Des caractères et identités qui se sont renforcés avec le temps, notamment grâce à notre souhait de continuellement diminuer l’utilisation des sulfites et d’autres intrants dans notre cave. Ainsi, les vins blancs 2015 ont été vinifié et élevé sans soufre. Seul une petite dose de 10 mg/L les a aidé à passer le cap de la mise en bouteilles. La cuvée Extra Libre, vin de Cahors sans sulfites, a été produite à 20 000 bouteilles en 2015, tandis que quelques 70% des vins du millésime 2014 n’ont pas été sulfité avant l’assemblage final et la mise en bouteilles.

En vous souhaitant de bonnes dégustations et de belles découvertes,
Bien cordialement
Jean-Marc et Pascal Verhaeghe



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