Paroles de vignerons - Vinparleur - Winzer talk

Foulage

Permalien, 18 février 2010, par Sebastian Nickel

Après l’éraflage et juste avant d’être mises dans une cuve (ou dans un pressoir dans le cas des vins blancs ou rosés), les baies de raisins sont légèrement écrasés par un fouloir afin de libérer une partie de leur jus. Ceci facilite l’extraction du mout et le démarrage de la fermentation alcoolique.



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