Paroles de vignerons - Vinparleur - Winzer talk

Alcool

18 février 2010, par Sebastian Nickel

L’alcool éthylique ou éthanol est le produit principal issu de la transformation des sucres par les levures pendant la fermentation alcoolique. C’est le deuxième constituant du vin en quantité, mais c’est aussi un élément indispensable pour l’équilibre des saveurs. Dans les vins l’alcool apporte rondeur, gras, volume et puissance et aide à porter les arômes au nez.



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