Vous vous demandez quel vin boire ce mois ci ? Pourquoi ne pas laisser choisir votre signe astrologique ? [...]

Patience et persévérance caractérisent les capricornes. Ils sont également connus pour « grimper les plus hautes montagnes » et ils aiment escalader vers de nouvelles hauteurs sentimentales, sociales et mêmes physiques. Ce signe de la terre est souvent têtu et connait bien ces préférés, sans pour autant s’interdire la découverte. Les juteux et complexe Malbecs de Cahors, comme le Château du Cèdre 2006 (95 points) devraient enchanter tout capricorne...

Extrait de l’article d’Alexis Korman
 

La Négrette, cépage emblématique de Fronton au nord de Toulouse, n’est pas la base la plus commune pour un vin rosé. Mais comme je suis toujours prêt à quitter les sentiers battus des rosés à base de Grenache, Gamay et autres Mourvèdre, et qu’en plus ce vin a été mis sous capsule par Pascal Verhaeghe du Château du Cèdre à Cahors, je me lance avec appétit et curiosité.

Couleur lumineuse sous habillage simple et efficace, le Cedrus rosé donne une impression de légèreté et de fraîcheur. Le nez montre une belle intensité sans exagération. Classique d’abord avec de fruits rouges plutôt acidulés, il révèle rapidement un côté « herbe aromatique » qui fait pensé au romarin. Droit, léger et rafraîchissant en bouche, avec des notes de citron et un soupçon de réglisse, typique de la Négrette. Je le re-déguste volontairement sur une saucisse aux herbes ou un maquereaux, agrémenté de poivron ou de fenouil grillé.

Récemment, j’ai écrit sur un dégustation de Malbecs de Cahors. Pendant que j’étais dans la région, j’ai pris le temps de visiter celui qui est peut-être le vinificateur le plus influent de la région, Pascal Verhaeghe.
Pascal, avec son frère Jean-Marc, a conduit la renaissance des vins de Cahors au plus haut niveau qualitatif depuis 1995, en travaillant sur des sélections de terroir selon le modèle bourguignon. Ils ont abandonné l’utilisation de produits chimiques en 2002 et entamé une conversion en agriculture biologique à partir de 2009 (certification en 2012). Ils ont également fortement diminué les rendements, qui oscillent aujourd’hui entre 30 et 40 hl/ha.

Le Château du Cèdre est alors devenu un exemple pour les jeunes vinificateurs les plus brillants de Cahors : tous citent les vins et le travail accompli comme influant sur leur travail.

Les vins du Château du Cèdre sont fait avec beaucoup de soin, et Pascal craint particulièrement de masquer le caractère spécifique des ses vins par une extraction trop poussée ou un excès de caractère boisé. Jusqu’en 2000, ils utilisaient seulement des barriques bordelaises de 225 litres pour l’élevage des vins. Depuis, ils les ont remplacé par des fûts de 500 litres et plus, afin de réduire l’impact du bois de chêne sur leur vins.

C’était une vendange historiquement faible à Cahors, essentiellement lié à la coulure après la floraison. Néanmoins de très belle qualité, nous avons fait de longues cuvaisons, afin d’extraire la structure et les arômes avec douceur et patience. L’élevage de nos vins s’est déroulé selon leurs exigences, en cuves, en tonneaux de 500 litres ou en foudre de bois, pendant deux ans. À la hauteur de nos attentes, ils s’affinent actuellement en bouteilles, avant d’être disponibles au mois d’avril. Afin de vous présenter les vins de ce millésime en avant-première, vous trouverez ci-dessous les commentaires de dégustation d’Anthony Rose, extraits d’une dégustation de vins de Cahors en décembre 2012, publié sur son blog. (lire l’article « Cahors - black magic » sur anthonyrosewine.com).

Château du Cèdre 2010
Couleur dense, fine qualité aromatique, belle concentration de fruits noirs avec un boisé discret. Des fruits rouges et noirs juteux et frais, avec des arômes de mûre et un caractère acidulé de prunes en finale, tandis que des tanins très justes et fins maintiennent l’équilibre du vin. Ce n’est pas un vin sur la puissance, mais plutôt sur la buvabilité et la gourmandise.

Château du Cèdre, Le Cèdre 2010
Couleur profonde, nez fin et pur, présentant une fraîcheur agréable, ainsi que des arômes de mûre. Cerise et mûre, ainsi qu’une délicieuse vinosité au palais, montrant richesse et concentration. Un élevage subtil et une solide colonne vertébrale d’acidité apportent vivacité et fraîcheur au vin, qui possède une texture souple et finit sur une belle minéralité. Très bel équilibre entre fruit, structure et minéralité.

Château du Cèdre GC 2010
Belle robe dense, aromatique, belle richesse et concentration en fruits noirs et épices, très juteux, arômes d’élevage subtils, très jolie intensité du fruit, avec une texture tannique souple et un fruit juteux soutenu par une superbe structure. Un vin qui fond dans la bouche, malgré sa puissance et sa richesse. Éclatante qualité du fruit !

Nul besoin de voyager à travers le temps ou de retourner dans les années 80, avec ses machines fantasques de l’univers MAD MAX. Il suffit de faire le voyage à Cahors et chercher Jean-Marc Verhaeghe. Passionné de vigne et de mécaniques, il a converti ces dernières années plusieurs machines à vendanger en outil de précision pour travailler les sols dans le vignoble du Château du Cèdre. Images et explications à l’appui dans ce film…

Vinum Octobre 2012 - Sud-Ouest : les nouvelles étoiles du vin.
GC 2009
« Un des plus grands vins du sud-ouest, et un des grands vins du monde »

La superbe aromatique, l’ampleur, le caractère et la fraîcheur, la minéralité et la longueur, la densité et le volume, ainsi que le feu et l’énergie sont exemplaires. Un des plus grands vins du sud-ouest, et un des grands vins du monde.
2015 à 2030.

Extrait de la couverture Vinum octobre 2012

Le Devoir Québec Château du Cèdre 2009, Cahors (Les vins de la semaine) :
« Ce domaine est à l’appellation Cahors ce que le pape est au Vatican »

Ce domaine est à l’appellation Cahors ce que le pape est au Vatican : indissociable. L’homme, le cépage, son expérience, sa sensibilité surtout, combinés aux meilleurs terroirs, servent ici à bâtir ce cahors sur du roc tout en le portant au faîte de ses possibilités. Couleur, densité, mâche et fruit, rien ne manque. (5 +) ***1/2
http://www.ledevoir.com/art-de-vivre/vin/368648/les-vins-de-la-semaine

Château du Cèdre 2009 Le Cèdre, Wine Enthusiast buying guide March 2013

Ce vin, un des deux cuvées haut de gamme du Cèdre, a été nommé d’après le grand Cèdre qui se trouve dans la cour du domaine. Il est élégant et puissant, due aux tannins denses, à la douceur de son fruit et à sa vivacité. Il est bien structuré, mais c’est surtout la maturité de son fruit qui séduit. À garder pendant de longues années.

Comme d’habitude, ce vin se présente dans des habits sombres, noirs, pourpres.

Discret mais avec de multiples facettes au nez : la fumée au-dessus des fruits noirs et des fruits secs, une fraîcheur mentholée, une légère note d’élevage et de cannelle, puis de séduisantes odeurs de pâtisseries chaudes. Ce vin a besoin d’un peu de temps pour s’ouvrir, passez par la carafe si vous êtes impatients.

Tendu en bouche, presque vif, le corps est généreux et des tanins encore serrés, jeunes, mais fins vous accompagnent jusqu’en finale, finale assez longue d’ailleurs, dominée par la fraîcheur, par les tanins et des fruits rouges (surtout les griottes).

A savourer dès aujourd’hui sur un rôtie de porc et à garder pendant de longues années…

Dégusté en novembre 2012