Il paraît presque un peu bête de souligner qu’un vin a des arômes et un goût de raisin frais. C’est évident, non ? Et bien, pas si évident que cela, car à travers la maturité, la vinification et l’élevage certains vins peuvent parfois s’éloigner de leur matière première. Ainsi, leurs bouquets nous suggèrent quantité de fruits (pêche, abricot, figue, banane…), d’épices (cannelle, vanille, poivre, badiane…) et même des végétaux (fougère, menthe, foin…), tout en cachant le raisin.

Ici ce n’est pas le cas. C’est du raisin pur ! Je l’entends même croquer dans ma tête à chaque gorgé. Bon languedocien traditionnel, il est fait en majorité de CARIGNAN, GRENACHE et CINSAULT, autorisant néanmoins à la grandiose SYRAH de participer au festin. Un élevage de quelques mois après vinification le protège des écarts de température et préserve fraîcheur et authenticité.

Raisin frais, cerise, cassis et fraises, un chouia de bois de sureau et puis c’est tout ! Fondu en bouche, avec une acidité vive et un beau grain de tanin discret. Généreux et fluide, il terminera avec les CARNIVORES la saison de grillades. Sous la pluie et les températures automnales, il bonifiera un coq au vin ou un risotto tomates séchées et jambon cru. Véritable vin multi talent, il offrira également de nombreuses possibilités aux HERBIVORES de se régaler : les premières poêlées de champignons, penne all’arrabiata, risotto au cèpes…

Faut-il libérer le vin ? Nous ne le savons pas. Si nous sommes très peu interventionniste dans nos chais, nous veillons néanmoins de près sur le devenir de nos vins. Et la création de ce Cahors Extra Libre est seulement devenue possible après plusieurs années de préparation au vignoble.

Vin libre, ce Cahors annonce d’entrée de jeu sa couleur (noire). Baies sauvages, épices, tabac à pipe… Le nez semble indomptable ! À l’aise dans le verre, il tempère rapidement son caractère, affichant davantage de fruits et des notes assez légères, telle la violette et la fleur de sureau. La bouche surprend autant, se montrant d’une légèreté quasi déconcertante, tout en étant dense et compact. Extrêmement délicat, il ne cache pourtant jamais ses origines cadurciennes, pleinement visibles à travers les épices et le bois de cèdre qui résonnent en finale.

Un vin qui nous surprend par son expression et sa diversité gustative, tout en restant encré dans son terroir et fidèle au cépage. Il est vraiment libre ce Cahors…

On annonce toujours un moment épicurien aux convives avec l’ouverture d’une bouteille de Vacqueyras. Cette appellation d’origine a quelque chose de noble, de précieux et d’historique. Baptisée Cru il y a « seulement » 25 ans Cru des Côtes du Rhône, son histoire es beaucoup plus ancienne, étroitement liée à l’histoire des grands vins et terroirs de France.

J’avais prévu d’accompagner cette bouteille de vin de magrets de canard grillés avec un duo de figues – les unes grillées, les autres poêlées au vinaigre balsamique. Et j’allais me régaler !
Servi à 14°C (c’était un soir d’été, alors il faut être généreux avec le froid sur les rouges) dans une carafe, le bouquet se montrait immédiatement explosif : pruneaux, noix et figues à la cannelle, bref bien gourmand ! Et la bouche ? Veloutée comme l’exigent les cépages (80% de GRENACHE et 20% de SYRAH), généreuse et concentrée à l’image du millésime, avec une belle fraîcheur qui exprime le caractère du terroir sableux et caillouteux, balayé par le Mistral froid.

Aujourd’hui un vin apprivoisé, il ne faut néanmoins pas sous-estimer le potentiel de garde que le millésime a confié aux vins du Rhône. Il s’appréciera pendant longtemps encore (au moins 5 ou 6 ans), développant davantage de notes d’épices, de cacao et de fruits secs.

ACCOMPAGNEMENT CARNIVORE  : outre les magrets aux figues, il appréciera sans doute des brochettes de bœuf mariné façon Teriyaki, tout comme un simple et honnête rôti de veau à la moutarde.
ACCOMPAGNEMENT HERBIVORE  : Allez chercher des saveurs concentrées pour escorter ce vin, tel une tarte tatin aux tomates confites, un risotto cèpes-Hokaido, ou encore des tagliatelle aux pleurotes grillées et pesto de tomates séchées.

Surtout en été, car se vin a la pêche ! Ce qui me frappe vraiment en le dégustant, c’est la vivacité et la fraîcheur qu’il affiche. Modérément tannique, je le décrirais comme étant croquant et vigoureux, avec juste ce qu’il faut comme générosité. Est ce qu’on peut dire d’un vin de Cahors qu’il est désaltérant ? La preuve que oui ! C’est un vin jeune et enthousiaste, un vin copain, un vin heureux…

J’ai oublié de parler de ses aspects visuels et olfactifs ? Pardonnez-moi. Il est noir et pourpre comme il se doit pour un vrai Malbec, et il présente un joli bouquet de fruits noirs frais, nuancé de quelques notes de violette, ainsi qu’une poignée de noisettes caramélisées.

Les amateurs de vin CARNIVORES parmi nous seront ravi de découvrir ce vin rouge fortement compatible avec les longues soirées grillades de l’été. Mais il saura également réconforter les œnophiles HERBIVORES, en sublimant une salade de tomates fraîche à la fêta et aux olives noires et en accompagnant à merveille toute sorte de légumes estivaux grillés.

Quand un vigneron installé à Gigondas au pied des Dentelles de Montmirail transpose son savoir-faire aux sols caillouteux et sableux de La Crau et des Saintes Vièrges, un vent frais semble se lever sur ces terroirs de Châteauneuf-du-Pape. En bouteille depuis le printemps, le millésime 2012 en est la preuve vivante !

Sa couleur est apaisante : rouge sang, très claire, avec une légère touche de violette. Un premier nez très frais, très fruit, suivi par une ouverture assez rapide sur des épices douces, du poivre et des arômes balsamiques. Un bouquet jeune et tonique, que l’on retrouve au palais et qui raisonne longtemps encore en finale.
Finement salée, la bouche a quelque chose de caillouteux, de sablé. Est ce que c’est le caractère minéral de ce vin ou est ce que ce sont ses tanins délicats, très frais et jeunes ? Difficile à dire, car ce vin de Grenache et de Mourvèdre, déjà délicieux, mais bâti pour l’avenir, ne semble nullement pressé de reveler tous ses secrets.

La solution ? Soyez aussi patients que lui, trouvez lui une place dans votre cave et faites-en votre compagnon de table pendant les 10 prochaines années.

ACCOMPAGNEMENT HERBIVORE  : aubergines confites, poêlée de champignons, curry au légumes de saison…

ACCOMPAGNEMENT CARNIVORE  : côtelette de veau sauce au vin rouge, filet mignon à la moutarde et pintade aux morilles dans sa jeunesse, saltimbocca de faisan à la romaine (enveloppé de sauge et de jambon cru), pigeon rôti aux cèpes et fromages affinés type « Époisses » après quelques années de vieillissement.

Ce vin « entièrement fait main » existe depuis 14 ans, les vignes dont il est issu cumulent presque 400 ans d’âge. Son encépagement était quasiment une hérésie au début de ce millénaire, ce qui prouve l’histoire qui a sonné l’arrêt de mort de son prédécesseur : un AOC Minervois du millésime 1999 fait uniquement avec du PICPOUL NOIR. La vente de ce produit fut officiellement interdite, à cause de son cépage unique. Le PICPOUL NOIR fait pourtant parti de l’encépagement officiel du MINERVOIS et d’autres appellations prestigieuses, comme par exemple CHATEAUNEUF-DU-PAPE. Un coup de chance finalement, car cet incident a réveillé l’envie de PIERRE d’aller encore plus loin et de créer cette cuvée unique, élaborée entièrement de cépages quasi prohibés, mal vus et dans tous les cas mal aimés (PICPOUL NOIR, ARAMON, ALICANTE & CARIGNAN).

Certains de ces cépages ont aujourd’hui quasi disparus et tous ont été remplacés par d’autres cépages, les fameux « cépages améliorateurs ». Ceci semble d’ailleurs avoir entraîné un appauvrissement de la diversité de l’encépagement français, ainsi qu’un appauvrissement de la diversité gustative des vins. Ainsi 10 cépages couvrent aujourd’hui 70% de la surface viticole cultivée en France et une quarantaine de cépages seulement la totalité (source).

Sur VINPARLEUR on défend une politique très simple : on aime tous les cépages, sans exception. Plus il y en a, mieux c’est ! Pour convaincre ceux qui ne le sont pas encore, voici nos impressions gustatives des Mal Aimés 2012 :

De couleur grenat clair, légèrement voilé due à la mise en bouteilles sans filtration, ce Vin de France (anciennement Vin de Table) séduit par son bouquet intense et éclatant de fruits rouges et noirs, surtout marqué par le succulent caractère fruité-végétal du Cassis, ainsi qu’une poignée d’olives noires. En bouteille depuis deux ans, il s’ouvre en quelques minutes, s’enrichissant d’arômes de pâtisserie et de cacao bien gourmands. La bouche est plutôt légère et fondue avec une vivacité rafraîchissante. Peu tannique, ce vin possède néanmoins une belle structure soyeuse, avec une légère accroche donnant longueur et relief. À boire dès maintenant, ou à oublier pendant 2 à 3 ans dans la cave.

ACCOMPAGNEMENT HERBIVORE Sans hésiter, une lasagne d’aubergines !

ACCOMPAGNEMENT CARNIVORE Vous n’aurez que l’embarras du choix : côtes d’agneau grillés, boudin noir, rôtie de porc, jambon cru, tartines au pâté de sanglier, coq au vin…

PS POUR LES CURIEUX
ARAMON : 150 230 hectares plantés en 1958 - 9 084 hectares en 2004.
CARIGNAN : Il couvrait 43% des surfaces du vignoble du Languedoc-Roussillon en 1979, contre 13,5% en 2010.
PICPOUL NOIR : en 1990 quelques 200 hectares résiduels plantés.
source

Si on additionne les données de ces cépages avec les surfaces du CINSAULT NOIR, du TERRET et du GRENACHE BLANC, de l’ALICANTE BOUCHET et du MACABEU, ces cépages traditionnels des vignobles méditerranéens additionnent une chute des superficies de 260 000 hectares entre 1979 et 2010…
(source)

"Venez découvrir les vins sélectionnés par Michel Bettane, Thierry Desseauve, Alain Chameyrat et Guillaume Puzo en dégustation à l’aveugle. L’ensemble des vins présentés sont disponibles sur le site Grandsvins-prives.com en vente privée.

Le Château du Cèdre, situé sur les meilleurs sols de l’appellation Cahors, associe la philosophie bourguignonne de la valorisation des terroirs aux techniques de vinification bordelaises. En effet, les vins sont issus d’un seul cépage mais proviennent d’origine et de ‘climats’ différents. Certifié en viticulture biologique, le vignoble est travaillé sans désherbants chimiques et engrais chimiques, avec un contrôle du rendement pied par pied dans le but d’atteindre la maturité optimale, permettant au vinificateur d’exprimer tout le potentiel du Malbec. La vinification est de type traditionnel avec foulage et égrappage total de la vendange qui est triée manuellement. La fermentation est contrôlée en continue grâce à l’utilisation de matériel moderne et performant. Le domaine utilise également de vieilles techniques, comme le pigeage des cuves lors des moments décisifs. La cuvaison est longue et l’extraction est douce et lente avec pour objectif respect et pureté du fruit."

Après les fermentations au mois de novembre 2012 Yves Gras annonçait : «  Fruité ou épicé, juteux ou avec une bonne structure tannique, chaque parcelle nous a donné des raisins de caractère, promettant un beau potentiel de vins pour les assemblages et l’élevage. »

Aujourd’hui ces vins ont achevé leur phase de maturation dans les chais à Gigondas et toute l’expression de la récolte, des terroirs, du millésime 2012 se retrouve désormais en bouteille.

Gigondas « Aux Lieux-dits »
Marqué par une pure expression de groseilles et de cassis, agrémentée par de légères notes de laurier et de romarin. Vif, tendu et droit, une structure tannique dentelée et croquante, cette cuvée aboutit sur une longue finale minérale et légèrement salée.

ACCOMPAGNEMENT HERBIVORE  : Essayez des tranches de courge sautées avec du cumin et du piment d’Espelette sur ce vin. Il adore également les fromages à pâte dure...
ACCOMPAGNEMENT CARNIVORE  : donnez lui de l’AGNEAU !