Neuester Eintrag : 19. Dezember 2018.
„Ein CRU von großzügigem Geist“, das sagt RASTEAU über RASTEAU. Zumindest seit 2010, dem Geburtsjahr dieses 8. CRU des südlichen Rhône-Tals („CRU“ ist die höchste Einstufung einer AOC in der Rhône), bis dahin Côtes du Rhône Villages. In RASTEAU herrscht die Rebsorte GRENACHE (unterstützt von SYRAH und MOURVÈDRE, aber auch einige „kleine Helfer“ wie CARIGNAN, COUNOISE und vielen anderen), und legt den Grundstein für üppige, trockene Rotweine, sowie verführerische und faszinierende natürliche Süßweine. (...)
weiterEine Aussage, die ich nach leichter Abänderung gerne bestätige: FETT ist Geschmack! Das gilt für Schinken, für gutes, marmoriertes Fleisch und jeder weiß, dass ein guter Schlag Rahm oder Butter den Geschmack aller Saucen die ihrem Namen Ehre machen wollen ernsthaft verbessert. Ich bin aber auch mit denjenigen einverstanden, die ihre Linie beibehalten möchten und daher versichern, dass auch schmackhafte Lebensmittel ohne Fett gibt : Obst und Gemüse, Honig, Shiitake Pilze, Tee...
Aber trotzdem, es (...)
Ich mag das Ende des Jahres. Und Weihnachten dazu. Jetzt wissen Sie es. Nein, das hat nichts mit Konsum zu tun, denn ich gehe gar nicht gerne zum „Shopping“, noch weniger zu dieser Jahreszeit: Zu viele Menschen, zu viele Lichter, zu viel Lärm, zu viel Plastik...
Im Gegensatz dazu schaue ich gerne zu, wie die Welt sich verlangsamt und genieße das Ritual, das vergangene Jahr verblassen zu lassen, und im neuen „von vorne anfangen“ zu können. Das ist erfrischend. Das ist wichtig. Auch wenn ich (...)
November und Dezember sind MALO-Monate. Nein, keinerlei Beziehung zum französischen Badeort Saint Malo. Die MALO von der ich rede findet im Keller statt, im Tank oder im Fass. Ich rede vom biologischen Säureabbau, genauer gesagt der malolaktischen Gärung, in Frankreich auch FML (fermentation malo-lactique) oder eben kurz MALO genannt.
Im Idealfall beginnt die MALO nach der alkoholischen Gärung. Während die alkoholische Gärung von Hefen durchgeführt wird, die sich von Zucker ernähren und dabei (...)
Ich gebe zu, es ist noch ein wenig früh, um über den Jahrgang 2014 zu berichten, aber wenn man derzeit durch die Keller stöbert und an dem einen oder anderen Tank probiert, kann man sich schon ein ungefähres Bild machen. Ein beruhigendes Bild, denn trotz des launischen Wetters in manchen Weinregionen Frankreichs, haben unser Freunde, die Hefen, sämtliche geernteten Trauben in den letzten Wochen zu Wein verarbeitet. Und zu gutem Wein!
Im Languedoc schien der Wettergott zu Anfang des Herbstes (...)
Die letzten Tage vor Beginn der Weinernte sind Tage des Wartens und der Ruhe. Ein Moment, der erlaubt, laut zu denken und über vergangene und kommende Jahre nach zu sinnen. Seit ungefähr sechs Jahren scheinen unsere Weine feiner und subtiler geworden zu sein, ohne ihren Charakter und ihre Kraft zu verlieren. Ein Jahrgangseffekt? Vielleicht. Eine Stiländerung? Das ist nicht unser Anliegen. Überzeugt davon, dass das Terroir unsere Weine macht, bleibt unser Einfluss auf ihren Charakter gering. (...)
weiterDie Weinernte hat auch in der Champagne begonnen. Je nach Kommune und geographischer Zone, wurde der Erntebeginn von den zuständigen Institutionen auf Donnerstag den 11. September festgelegt. Nach ersten Analysen und Verkostungen der Trauben, haben wir jedoch beschlossen mit dem Pflücken für die Champagner Paul Lebrun und Hubert Soreau noch etwas zu warten... um Ihnen stattdessen eine kleine Retrospektive der letzten Monate im Weinberg zu präsentieren.
Wie in den meisten französischen (...)
In der Nacht von Sonntag auf Montag wurden die ersten Sauvignon-Trauben in den Weinbergen der Arjolle geerntet...
weiterDer Sommer ist da! Am Morgen nach dem Aufstehen erscheinen 25° C Außentemperatur erquickend frisch, Nachmittags zittert die Luft, und es riecht gut draußen, nach Staub, Heu und Getreide, Pinien und warmem Sand. Ein Geruch nach far niente, in dem man gerne dösend den Tag verbringt, bis es Zeit ist für ein erfrischendes Bad im Fluss oder im Meer...
Anschließend stellt sich die Frage nach einem angemessenen Sommeressen. Es sollte ebenfalls erfrischend sein, leicht zu kochen und zu verdauen, voller (...)