Dernier ajout : 4 novembre 2019.
Ce mois ci, Frédéric du Vortex du Gosier a le palais à sec ! Petit malin qu’il semble être, il nous demande alors de révéler les sources de nos vins de soif et de les partager pour ces Vendredis du Vin.
Pour trouver mes vins de soif préférés, pas besoin de chercher bien loin. Je me suis simplement retourné vers les anciens du grand sud. Car les vieux cépages, les oubliés, les mal aimés, souvent modestes, semblent petit à petit prendre leur revanche depuis quelques années. Ressorties de leur cachette par (...)
Pour comprendre comment nous pensons et construisons nos vins, il faut s’approcher de la cuisine française. Il existe chez elle une hiérarchisation des saveurs et des goûts, basée à la fois sur la puissance, la finesse, la complexité et l’originalité des flaveurs exaltés par un met. La rareté des ingrédients et la préparation nécessaire avant de pouvoir jouir pleinement de la dégustation ont également de l’importance.
LA TRUFFE est un exemple pour cette vision culinaire « à la française ». À la fois (...)
« Un grand Bourgogne doit se boire jeune et tenir des décennies », disait HENRY JAYER, grand vigneron Bourguignon, surtout connu et respecté pour les très grands crus qu’il élaborait sur le terroir de RICHEBOURG. Et c’est certainement valable pour beaucoup d’autres terroirs et appellations.
Mais pas pour tous les vins. Il y a des vins qui sont fait pour la jeunesse. Portés sur le fruit, la fraîcheur et la gourmandise, leur constitution n’est pas suffisante pour tenir dans le temps et pour évoluer. Si (...)
Pour ce Vendredis du Vin #73, Tom du blog 1098 nous incite à un certain « laisser aller ». Sous le titre « 50 nuances de vin » il nous demande de révéler les vins que nous aimons mais qui nous font mal… Pas facile à trouver des vins qui font mal, sauf si on tombe dans la vulgarité. Voici mon essai sur les types de vins qui m’intriguent, mais qui peuvent faire mal...
Le vin sobre, le vin rouge sang, le vin gourmand, LA DERNIÈRE BOUTEILLE DE VIN, le vin plaisir, le vin gras,LE TROP JOLIE VIN, le vin (...)
Personne ne le connaît vraiment, le secret des vieilles vignes, mais les légendes (parfois urbaines) sont multiples. Il paraît par exemple qu’elles font de meilleurs vins que les jeunes, sans que personne ne puisse vraiment le prouver. L’élaboration du vin étant un processus complexe, le seul âge des vignes ne suffit pas à « faire du bon ».
Heureusement ici Bacchus est arrivé à réunir plusieurs facteurs primordiaux : de très vieilles vignes (CENTENAIRES), un grand cépage (le CARIGNAN), un millésime (...)
Pour ce premier Vendredis du Vin en 2015, Antoon, véritable Wine Patriot, nous demande quel vin on pourrait boire partout dans le monde au même moment. Sans hésiter, je réponds « un Cahors ». Mais pas n’importe lequel : le Château du Cèdre des frères Verhaeghe, 90% de Malbec, 5% Merlot, 5% Tannat, 22 mois d’élevage.
Une véritable bombe gustative, élégante et fluide, avec un excellent potentiel de garde, trouvable dans toutes les capitales vinicoles du Monde : de Québec à Hong Kong, de Paris à Montevideo, (...)
J’aime bien la fin de l’année. Et les fêtes aussi. C’est dit. Non, ceci n’a rien à avoir avec le consumérisme, car je n’aime pas « faire les magasins », de surcroît en ce moment : trop de gens, trop de lumières, trop de bruit, trop de plastique…
Par contre, j’aime le calme, le monde qui ralentie, le jour qui se couche tôt et aussi un peu le rituel de laisser partir l’année passée et de « reprendre à zéro » l’année à venir. C’est rafraîchissant. C’est important. J’avoue que ça manque un peu de piment cette (...)
Ce dernier vendredi du vin de novembre, David nous propose de se pencher sur la philosophie de vie « Le gras c’est la vie ».
La première idée qui me vient à la tête, est de confirmer cette affirmation après une légère nuance : le gras c’est le goût ! C’est vrai pour le jambon, c’est vrai pour la viande, et toute sauce digne de ce nom multiplie ses saveurs à travers une bonne louche de crème ou de beurre. Pour rassurer ceux qui tiennent à garder leur ligne, je suis d’accord qu’il y a aussi des aliments et (...)
Je sui salarié viticole et vigneron. J’exploite une superficie de 75 ares. Pour les travaux en vert, je fais l’ébourgeonnage, les relevages et les palissages. J’essaye de maintenir mon objectif de rendement par la taille et l’ébourgeonnage.
Les travaux en vert sont extrêmement importants. Ils favorisent le flux de sève vers les brins fructifères, permettent d’enlever les rameaux inutiles, évitent les entassements de végétation et apportent une bonne aération au feuillage. Ce qu’il faut souligner aussi, (...)
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