Paroles de vignerons - Vinparleur

BOIRE JEUNE OU BOIRE VIEUX - APPLIQUEZ LA RÈGLE JAYER

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« Un grand Bourgogne doit se boire jeune et tenir des décennies », disait HENRY JAYER, grand vigneron Bourguignon, surtout connu et respecté pour les très grands crus qu’il élaborait sur le terroir de RICHEBOURG. Et c’est certainement valable pour beaucoup d’autres terroirs et appellations.
Mais pas pour tous les vins. Il y a des vins qui sont fait pour la jeunesse. Portés sur le fruit, la fraîcheur et la gourmandise, leur constitution n’est pas suffisante pour tenir dans le temps et pour évoluer. Si (...) — Lire la suite.
Vendredis du vin #VDV73 : 50 Nuances de vin...

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Pour ce Vendredis du Vin #73, Tom du blog 1098 nous incite à un certain « laisser aller ». Sous le titre « 50 nuances de vin » il nous demande de révéler les vins que nous aimons mais qui nous font mal… Pas facile à trouver des vins qui font mal, sauf si on tombe dans la vulgarité. Voici mon essai sur les types de vins qui m’intriguent, mais qui peuvent faire mal...
Le vin sobre, le vin rouge sang, le vin gourmand, LA DERNIÈRE BOUTEILLE DE VIN, le vin plaisir, le vin gras,LE TROP JOLIE VIN, le vin (...) — Lire la suite.
LE CÈDRE #MALBEC GC 2011 #CAHORS DÉGUSTÉ PAR WINE ENTHUSIAST

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... Ça va être un grand classique. Ses tanins sont déjà en équilibre avec son fruité intense et juteux et les saveurs de sous-bois font ressortir les épices. Il est puissant mais pas trop et montre de l’élégance en même temps qu’une texture opulente. Laissez du temps à ce vin superbe !
Wine Enthusiast Magazine Novembre 2014 — Lire la suite.
MAGRET DE CANARD AVEC UNE SAUCE AUX FRAMBOISES

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Telechargez la recette ici
Ingrédients pour 4 personnes
Deux canards (ou 4 magrets de canard) 300 g de framboises 50 g de sucre 2 cuillères à café de sucre 200 ml de fond de volaille (fait à partir de la carcasse de canard ou d’autres volailles) 100 g de beurre froid Sel et poivre
Découpez les magrets et utilisez le reste du CANARD pour faire votre fond. Mettez les framboises et le sucre dans une casserole, ajouter un peu d’eau et laisser cuire pendant 15 minutes. Réduire en purée les FRAMBOISES (...) — Lire la suite.
J’APPRÉCIE… LA SYRAH DES ASPRÈS 2004 DE PIERRE

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Voilé, grenat clair, brunâtre sur les bords… Il a l’aspect visuel d’un vin de fête, d’une rareté précieuse trouvée chez l’antiquaire. Le nez est intense et fraîche, s’ouvrent sur la cerise, la prune et les framboises, évoluant vers des notes de massepain, de fleurs séchées et de sous bois, quelques champignons, du poivre et l’odeur vanillée de vieux livres. Je sais, ça fait beaucoup. Mais le vin impressionne.
Doux et ferme à la fois, grace à une belle présence de tanins soyeux, étonnement frais et droit, (...) — Lire la suite.
LA #SYRAH – CÉPAGE DU MOIS SUR VINPARLEUR

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Malgré son nom quelque peu exotique, les origines de LA SYRAH se trouvent bel et bien dans le nord de la Vallée du Rhône. Issue d’un croisement entre la MONDEUSE BLANCHE savoyarde et la DUREZA NOIR archèchoise, on a longtemps maintenue que ses origines seraient plus mystérieuses, en faisant référence aux romains, aux syriens et au perses et les villes lointaines comme Syracuse en Sicile et Chiraz en Iran. Il n’en est donc rien de tout ça. Malgré ses origines plus modestes et plus terre à terre, LA (...) — Lire la suite.
LE SECRET DES VIEILLES VIGNES

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Personne ne le connaît vraiment, le secret des vieilles vignes, mais les légendes (parfois urbaines) sont multiples. Il paraît par exemple qu’elles font de meilleurs vins que les jeunes, sans que personne ne puisse vraiment le prouver. L’élaboration du vin étant un processus complexe, le seul âge des vignes ne suffit pas à « faire du bon ».
Heureusement ici Bacchus est arrivé à réunir plusieurs facteurs primordiaux : de très vieilles vignes (CENTENAIRES), un grand cépage (le CARIGNAN), un millésime (...) — Lire la suite.
#VDV 72 : le vin que l’on peut trouver et boire partout au même moment

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Pour ce premier Vendredis du Vin en 2015, Antoon, véritable Wine Patriot, nous demande quel vin on pourrait boire partout dans le monde au même moment. Sans hésiter, je réponds « un Cahors ». Mais pas n’importe lequel : le Château du Cèdre des frères Verhaeghe, 90% de Malbec, 5% Merlot, 5% Tannat, 22 mois d’élevage.
Une véritable bombe gustative, élégante et fluide, avec un excellent potentiel de garde, trouvable dans toutes les capitales vinicoles du Monde : de Québec à Hong Kong, de Paris à Montevideo, (...) — Lire la suite.

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