Paroles de vignerons - Vinparleur

Vive l’été, vive l’aubergine ! Notre délicieuse #Recette de #Moussaka

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Ingrédients : 750 g d’épaule d’agneau hachée 3 aubergines 600 g de tomates 1 gros oignon 2 gousses d’ail 150 g de fromage râpé (lait de vache, de brebis, de chèvre…) Huile d’olive 1 c. à café de cannelle Sel & poivre Pour la béchamel : 50 g de beurre 40 g de farine 50 cl de lait Noix de muscade
COMMENCEZ Rincez et séchez les aubergines et coupez les en tranches. Salez généreusement et les laisser dégorger pendant 20 minutes environ. Faites-les dorer (...) — Lire la suite.
#Chardonnay - ce cépage sacré ! Notre cépage du mois

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Le berceau du Chardonnay est en Bourgogne. Tout le monde le sait. Il y a même un village dans le Mâconnais qui porte le même nom et qui pourrait être son berceau historique. Mais une toute autre histoire indique, que ce cépage tant vénéré dans le monde entier est issu du centre du monde chrétien : Jérusalem ! Rien que ça. Probablement rapporté en France par des Croisés, l’origine de son nom serait hébreux en non bourguignon. La prononciation « à la française » des mots hébreux « Sha’har adonay » ou « (...) — Lire la suite.
J’apprécie... Le Cedre Heritage #Cahors 2012

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Surtout en été, car se vin a la pêche ! Ce qui me frappe vraiment en le dégustant, c’est la vivacité et la fraîcheur qu’il affiche. Modérément tannique, je le décrirais comme étant croquant et vigoureux, avec juste ce qu’il faut comme générosité. Est ce qu’on peut dire d’un vin de Cahors qu’il est désaltérant ? La preuve que oui ! C’est un vin jeune et enthousiaste, un vin copain, un vin heureux…
J’ai oublié de parler de ses aspects visuels et olfactifs ? Pardonnez-moi. Il est noir et pourpre comme il se doit (...) — Lire la suite.
La vinification est un jeu cruel…

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… du moins pour les levures. Elles se font toutes piéger au début, par les belles promesses d’un mout tout frais, bourré de sucres et d’autres éléments nutritifs : azote, vitamines, minéraux… Un vrai pays de cocagne ! Ivres de joie elles sautent dessus, ou plutôt dedans, s’empiffrant jusqu’à plus soif et se multiplient comme si il n’y avait pas de lendemain… Pour se réveiller avec une belle gueule de bois après trois quart de fermentation environ. Les nutriments deviennent plus rares à ce stade, la famine (...) — Lire la suite.
7 ASTUCES POUR CHOISIR LE BON #VIN AVEC LES GRILLADES

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I. OSER LES ACCORDS MUSCLÉS : Plus la viande est rouge, plus vous pouvez aller chercher la puissance dans le vin. II. ÉVITER QUE ÇA S’ENFLAMME : Plus il y a des épices et du piment, moins il faut de tanins dans le vin. III. MISER SUR LA LÉGÈRETÉ. Plus la viande est blanche, plus vous pouvez aller vers les vins rosé. IV. RAFRAICHIR LE PALAIS : Privilégiez des rosés tendus, acidulés et structurés pour accompagner votre viande ou vos poissons grillés. V. CHERCHER LA DOUCEUR : Les vins rosés ronds et (...) — Lire la suite.
Habemus Papam 2012 de Santa Duc - la dentelle de Châteauneuf-du-Pape

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Quand un vigneron installé à Gigondas au pied des Dentelles de Montmirail transpose son savoir-faire aux sols caillouteux et sableux de La Crau et des Saintes Vièrges, un vent frais semble se lever sur ces terroirs de Châteauneuf-du-Pape. En bouteille depuis le printemps, le millésime 2012 en est la preuve vivante !
Sa couleur est apaisante : rouge sang, très claire, avec une légère touche de violette. Un premier nez très frais, très fruit, suivi par une ouverture assez rapide sur des épices douces, (...) — Lire la suite.
Que pensez-vous de la #biodynamie, Pascal Verhaeghe ?

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"On n’est pas labellisé en biodynamie, mais on l’utilise néanmoins beaucoup. On n’a encore jamais revendiqué ce statut et on ne fait pas tout en biodynamie, parce que souvent, ce n’est possible qu’avec de toutes petites superficies. En revanche, on s’en rapproche le plus possible.
Il y a 15 ans, les partisans de la biodynamie, on les prenait un peu pour des fous. Au début, ça semblait même plutôt sectaire. Et puis petit à petit cela a beaucoup évolué et on s’est aperçu qu’il y a tout de même pas mal de (...) — Lire la suite.
Poulet aux 40 gousses d’ail #recette

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Ingrédients1 poulet ou une poularde de 1,5 kg 4 grosses bulbes d’ail 500 g de pommes de terre biologiques 500 g de tomates biologiques Sel, poivre, bouquet garni et des feuilles de sauge 6 cuillères à soupe d’huile d’olive biologique Quelques herbes fraîches pour l’assaisonnement finale
Rincer et séchez le poulet, salez et poivrez, avant de glisser 4 feuilles de sauge et quelques brins de thym sous la peau. Mettez les herbes restants du bouquet garni dans le ventre du poulet. Préchauffez le four à (...) — Lire la suite.

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