La vendange rouge est chauffée, avant fermentation. Ceci permet d’extraire rapidement du marc de la couleur et des arômes. Après égouttage et pressurage, la fermentation se déroule uniquement en phase liquide, sans marc.

La Thermovinification permet de produire des vins colorés, souples, peu tanniques et riche en arômes primaires et secondaires.