Paroles de vignerons - Vinparleur - Winzer talk

Retour sur le millésime 2014 en Vallée du #Rhône

Domaine Santa Duc — 2015-10-17T07:30:00Z

La dernière récolte était tardive. Le secteur Gigondas, Plan de Dieu, Rasteau…, n'a subi que peu de précipitations pendant le mois de septembre, ce qui nous a permis d'atteindre la pleine maturité dans des conditions sanitaires favorables. Nous avons en effet vendangé les derniers raisins le 10 octobre.
Persuadés que le goût du vin prend racine dans le terroir et ses fruits, notre travail en tant que vinificateurs est minutieux et peu interventionniste. Notre objectif principal est de préserver (...)

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Réflexions d'automne au Château du Cèdre

Château du Cèdre — 2015-10-09T07:00:00Z

Chers amis,
En pleine vendanges, revenons sur le millésime 2014, une année clé dans la production de nos vins. L'année dernière, nous avons vinifiés plusieurs cuves et même des demi-muids de G.C sans ajout de sulfites. Quelques 70% de nos raisins ont ainsi été transformé en vin par des levures naturelles au cours de cette vinification « sans filet ». Aujourd'hui encore, la réaction des vins, l'expression du fruit est étonnante, le raisin domine tout.
Le SO2 est comme un antibiotique qui standardise les (...)

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Mûrement réfléchi – c'est quoi la BONNE maturité du raisin ?

Sebastian Nickel — 2015-08-31T07:51:01Z

Avant tout, la bonne maturité est une valeur purement théorique, car elle dépend surtout du style de vin que l'on veut produire. Au-delà de cela, la BONNE maturité est liée aux facteurs tel que le cépage, le climat et l'expression du millésime, le terroir ou encore la main juste et heureuse d'une vigneronne ou d'un vigneron.
Différents composants du raisin peuvent intéresser le vinificateur au moment des vendanges. Il y a les sucres et les acides bien évidemment, mais aussi les arômes primaires, les (...)

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La vinification est un jeu cruel…

Sebastian Nickel — 2015-07-16T07:00:00Z

… du moins pour les levures. Elles se font toutes piéger au début, par les belles promesses d'un mout tout frais, bourré de sucres et d'autres éléments nutritifs : azote, vitamines, minéraux… Un vrai pays de cocagne ! Ivres de joie elles sautent dessus, ou plutôt dedans, s'empiffrant jusqu'à plus soif et se multiplient comme si il n'y avait pas de lendemain… Pour se réveiller avec une belle gueule de bois après trois quart de fermentation environ. Les nutriments deviennent plus rares à ce stade, la famine (...)

- À la cave / Vinification, Au vinoche...

Vidéo - Comment fait-on du #vin rouge ? Explications en langue des signes

Sebastian Nickel — 2013-10-30T08:30:00Z

Pour trouver les réponses à cette question, nous avons rendu visite à plusieurs caves et domaines en vallée du Rhône.

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Le goût de la couleur

Sebastian Nickel — 2013-03-12T08:45:00Z

Il n'y a pas de vin aujourd'hui, qui est autant jugé par son apparence que le vin rosé. La nuance et surtout l'intensité de sa couleur sont rapidement associées à un certain goût et certains arômes, souvent les yeux et la bouteille fermée. Pauvre vin rosé, il ne mérite vraiment pas ça. Certes, nous l'apprécions déjà à la vue, car sa robe brillante dans nos verres sonne souvent le début de l'été. Mais soyons honnêtes, le vin n'est pas fait pour être vu, mais pour être bu, et la véritable raison pour laquelle le (...)

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