Paroles de vignerons - Vinparleur - Winzer talk

BOIRE JEUNE OU BOIRE VIEUX - APPLIQUEZ LA RÈGLE JAYER

Sebastian Nickel — 2015-03-02T08:00:00Z

« Un grand Bourgogne doit se boire jeune et tenir des décennies », disait HENRY JAYER, grand vigneron Bourguignon, surtout connu et respecté pour les très grands crus qu'il élaborait sur le terroir de RICHEBOURG. Et c'est certainement valable pour beaucoup d'autres terroirs et appellations.
Mais pas pour tous les vins. Il y a des vins qui sont fait pour la jeunesse. Portés sur le fruit, la fraîcheur et la gourmandise, leur constitution n'est pas suffisante pour tenir dans le temps et pour évoluer. Si (...)

- Actualités / Goût, GRAND vin, Dégustation

Le Gras c'est la vie ! #Vendredis du Vin #VDV71

Sebastian Nickel — 2014-11-28T10:14:45Z

Ce dernier vendredi du vin de novembre, David nous propose de se pencher sur la philosophie de vie « Le gras c'est la vie ».
La première idée qui me vient à la tête, est de confirmer cette affirmation après une légère nuance : le gras c'est le goût ! C'est vrai pour le jambon, c'est vrai pour la viande, et toute sauce digne de ce nom multiplie ses saveurs à travers une bonne louche de crème ou de beurre. Pour rassurer ceux qui tiennent à garder leur ligne, je suis d'accord qu'il y a aussi des aliments et (...)

- Actualités / Goût, Food & Wine, Vendredis du vin

Les accords met-vin « has been » ?

Sebastian Nickel — 2013-11-26T07:30:00Z

Dans mon humble travail de pigiste pour un grand site internet, j'ai pu interroger cet été John Gillespie, grand spécialiste du marché du vin aux États Unis. Arrivé aux accords mets-vins vers la fin de l'interview, il me lança la phrase suivante :
« Le vin doit et peut se défendre tout seul. Les accords met-vin sont « passés », sauf s'ils proviennent d'un sommelier... »
Et ce n'était même pas de la provocation. Plutôt une conviction. Conviction, qui se base justement sur son expérience et ses études de la (...)

- Actualités / Goût, Questions de goût, Presse

Après le goût Parker en route pour le goût Dunnuck ?

Sebastian Nickel — 2013-11-05T08:00:00Z

La question fait rire Jeb Dunnuck, la nouvelle tête du Wine Advocate dans le Rhône. Je ne connais pas son âge, mais il fait plutôt jeune et sympathique, le genre de mec avec qui on va boire une bière au pub après une journée de dégustation (je lui ai d'ailleurs proposé pour sa venue dans le Languedoc en janvier...).
« Vous savez », me répond-t-il, « le fait de déguster beaucoup de vins d'une même région ou faits avec les mêmes cépages doit me permettre de donner une vue globale sur la qualité des vins ou (...)

- Actualités / Goût, Presse, Wine Advocate

Vidéo - Comment récolter les raisins à la bonne maturité ?

Sebastian Nickel — 2013-10-02T07:00:00Z

Suivez le duo de « Parler vin avec les mains » dans le vignoble de la Valée du Rhône et dans un laboratoire oenologique, pour découvrir comment on peut déterminer la maturité optimale d'un raisin, afin de vendanger au bon moment.
Comme toujours, les explications sont accessible en français et en langue des signes.

- Parler vin avec les mains / Rhône, Goût, Vendanges, Au vinoche..., Parler vin avec les mains

À la recherche du fruit parfait à Gigondas

Domaine Santa Duc, Sebastian Nickel — 2013-08-06T07:00:00Z

Aujourd'hui, le fruit est dans toutes les bouches et dans tous les vins. Nous aussi le cherchons, nous aussi le travaillons. Non pas pour qu'il domine le vin. Car ce n'est jamais une question de quantité ou de puissance. Le fruit pour le fruit, nous n'y croyons pas. C'est la qualité du fruit qui compte, son expression la plus pure et durable possible. Pour y arriver, ou au moins s'en approcher au plus près possible, il faut travailler dans la continuité. Car la vigne est lente, une culture pérenne, (...)

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À chaque goût sa pastille – Dégustation virtuelle à la SAQ

Sebastian Nickel — 2012-08-30T07:47:00Z

C'est pendant une de mes nombreuses balades plus ou moins hasardeuses sur le WWW, que j'ai atterrie sur le site de la SAQ, la Société des Alcools du Québec. Rapidement j'y ai retrouvé les pastilles de goût, mises en place il y environ deux ou trois ans. À quoi servent-elles ?

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À boire et à manger - La recette de Noël du Domaine de l'Arjolle

Domaine de l'Arjolle — 2011-12-21T16:57:10Z

Pour cette fin d'année, nous avons choisi de partager avec vous une recette de Clément Bonano de l'Auberge des Combes. Le chef aime associer ce plat avec la cuvée Synthèse. Les saveurs de ce met se marient également très bien avec le nez épicé du Zinfandel ou avec les tanins veloutés de notre Paradoxe. Les associés et l'ensemble des membres du Domaine de l'Arjolle n'oublieront pas de lever leurs verres à votre santé en cette période de fêtes, et vous présentent leurs meilleurs vœux pour l'année 2012 !

- Actualités / Goût

C'est gras, c'est bon… !

Sebastian Nickel — 2010-11-25T08:33:00Z

Les scientifiques s'accordent généralement sur le fait, qu'en dégustation nous sommes capables de distinguer 5 saveurs fondamentales : salé, sucré, acide, amer et umami. Il se pourrait néanmoins, qu'ils devront désormais approuver l'existence d'une 6^e saveur : la graisse à un goût !

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La semaine des vins de la vallée du Rhône à Shanghai

2010-06-15T14:12:30Z

La semaine « Vins de la Vallée du Rhône » à l'Exposition Universelle de Shanghai a pour objectif de faire découvrir au public l'univers des vins AOC de la vallée du Rhône, leur diversité, leur goût, leur caractère. Chacun pourra apprendre à les déguster, soit au Bar à Vins, soit à l'Ecole des Vins.

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