Paroles de vignerons - Vinparleur - Winzer talk

La vie en rosé... avec Pierre Cros

Sebastian Nickel — 2017-08-07T10:34:14Z

Je sais que le vin rosé est libre et libéré depuis quelques années maintenant. On le trouve désormais tout au long de l'année sur toutes les tables, pour accompagner salades, poissons et plats exotiques. Il y a néanmoins certains vins rosé, qui sont indéniablement et formellement liés à la saison estivale.
La cuvée « tradition » de Pierre Cros en fait partie. Très pâle et brillante, elle sait vous prendre par les sentiments en exprimant son doux parfum de fruits rouges, de confiseries et de pêches (...)

- Dégusté & approuvé / Pierre Cros, Vin rosé, Minervois, Cinsault, Mourvèdre, Aramon, Picpoul, Syrah, J'apprécie..., Délicieux !

Grâce, tanins suaves et un soupçon de gingembre... Les Aspres 2013 de Pierre Cros

Sebastian Nickel — 2016-11-14T13:29:01Z

Même avec un millésime délicat comme 2013, la cuvée phare du domaine continue de briller. Cette Syrah choyée en place dans l'obscurité, en fût, pendant treize mois, est de la même trempe que ses devancières, libérant des senteurs d'épices, de fruits mûrs et de vanille. Mûre et cassis entrent en scène dans une bouche ample et onctueuse, accompagnés de tanins fins et suaves qui s'abandonnent avec grâce dans la chaleur vive d'un soupçon de gingembre. 2017-2012, fricassée de Canard.
Installé sur 21 ha de vignes, (...)

- Vin de presse / Vin rouge, Minervois, Syrah, Pierre Cros, Millésime 2013

Entre la vigne et la mer, entre Toan et Pierre...

Sebastian Nickel — 2016-08-30T11:56:37Z

Pas besoin d'aller à New York pour boire du vin tout en croisant des rappeurs. Des rappeurs, il y en a aussi dans le Minervois ! Il a suffi à Pierre de tomber sur les paroles de la chanson « Entre la vigne et la mer » de Toan pour trouver le nom et l'étiquette de sa toute nouvelle cuvée.
Assemblage équitable entre la Syrah et le Mourvèdre vinifié et élevé en foudre de bois aviné, ce Minervois du millésime 2015 se présente avec un bouquet intense et généreux. Les fruits des bois, les framboises, mûres et (...)

- Dégusté & approuvé / Vin rouge, Minervois, Délicieux !, Syrah, Pierre Cros, Mourvèdre, Millésime 2015

J'apprécie… les sensations fortes dans le verre ! Domaine Santa Duc Roaix 2010

Sebastian Nickel — 2015-12-10T09:00:00Z

Le millésime 2010 en vallée du Rhône, ça reste un excellent choix. Mûris lentement et longuement, tous les raisins ont pu être cueilli à pleine maturée, donnant des vins d'une finesse et d'un équilibre remarquable. Cet assemblage de Syrah et de Grenache, issu de vignes plantées sur le terroir de Roaix, situé entre Rasteau et Vaison-la-Romaine, remplit le verre d'un rouge sang sombre et opaque. Un puissant bouquet de figues et d'abricots secs, de pain d'épices et de réglisse émane du verre à la recherche (...)

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Le goût du dernier millénaire – Minervois Syrah Les Aspres 1999

Sebastian Nickel — 2015-11-22T09:10:00Z

Dans les années 1990, le monde du vin était différent. Alors qu'aujourd'hui on court après la minéralité, l'acidité et des vins plus sveltes que musclés, il y a 15 à 25 ans on cherchait plutôt une puissance proche du son de NIRVANA pour exciter les papilles des amateurs et critiques du vin : raisins vendangés en sur maturité, cuvaison et extraction longue, élevage de 12 à 24 mois en barriques neuves…
Le dernier millésime du dernier millénaire ne fût pas à la hauteur de ces attentes. On le disait frais, (...)

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La #Syrah de Pierre brille à nouveau dans le Guide Hachette - Les Aspres 2012

Sebastian Nickel — 2015-10-25T08:00:00Z

Installé sur 21 ha de vignes, et au moins autant d'oliviers, d'amandiers et de chênes truffiers, Pierre Cros et un grand artiste vigneron, référence du Minervois, à en juger par son palmarès dans le Guide ? Il se voit comme un « paysan » et dit tenir de ses père et grands-pères boulangers à Badens, son respect du client ? Outre les cépages de l'appellation, Pierre Cros préserve de vieux ceps oubliés, voir « mal aimés » (comme l'aramon), et acclimate des variétés venues d'ailleurs.
La cuvée phare du domaine (...)

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MAGRET DE CANARD AVEC UNE SAUCE AUX FRAMBOISES

Sebastian Nickel — 2015-02-23T08:00:00Z

Telechargez la recette ici
Ingrédients pour 4 personnes
Deux canards (ou 4 magrets de canard) 300 g de framboises 50 g de sucre 2 cuillères à café de sucre 200 ml de fond de volaille (fait à partir de la carcasse de canard ou d'autres volailles) 100 g de beurre froid Sel et poivre
Découpez les magrets et utilisez le reste du CANARD pour faire votre fond. Mettez les framboises et le sucre dans une casserole, ajouter un peu d'eau et laisser cuire pendant 15 minutes. Réduire en purée les FRAMBOISES (...)

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J'APPRÉCIE… LA SYRAH DES ASPRÈS 2004 DE PIERRE

Sebastian Nickel — 2015-02-19T08:00:00Z

Voilé, grenat clair, brunâtre sur les bords… Il a l'aspect visuel d'un vin de fête, d'une rareté précieuse trouvée chez l'antiquaire. Le nez est intense et fraîche, s'ouvrent sur la cerise, la prune et les framboises, évoluant vers des notes de massepain, de fleurs séchées et de sous bois, quelques champignons, du poivre et l'odeur vanillée de vieux livres. Je sais, ça fait beaucoup. Mais le vin impressionne.
Doux et ferme à la fois, grace à une belle présence de tanins soyeux, étonnement frais et droit, (...)

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LA #SYRAH – CÉPAGE DU MOIS SUR VINPARLEUR

Sebastian Nickel — 2015-02-16T08:00:00Z

Malgré son nom quelque peu exotique, les origines de LA SYRAH se trouvent bel et bien dans le nord de la Vallée du Rhône. Issue d'un croisement entre la MONDEUSE BLANCHE savoyarde et la DUREZA NOIR archèchoise, on a longtemps maintenue que ses origines seraient plus mystérieuses, en faisant référence aux romains, aux syriens et au perses et les villes lointaines comme Syracuse en Sicile et Chiraz en Iran. Il n'en est donc rien de tout ça. Malgré ses origines plus modestes et plus terre à terre, LA (...)

- Cépages / Syrah, À la vigne, Cépages

Puissance et terroir – la #Syrah des Aspres 2005 de Pierre Cros

Sebastian Nickel — 2014-03-18T08:00:00Z

De suite il vous prend à la gorge ! C'est un vin sans compromis… Il fume, ce vin, du tabac blond, parfumé aux lourdes épices de l'orient : vanille, cannelle, badiane… Des fruits compotes, macérés dans l'alcool, puissants et doux à la fois, un vin « jouer » qui étale ses arômes comme un jeux de cartes sur la table.
Il se montre avec droiture et assurance, mais non sans élégance, avec une belle fraîcheur et des tanins serrés comme une poignée de main ferme et sincère. Il se présente néanmoins à cœur ouvert ; (...)

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