Köstlich! — Paroles de vignerons - Vinparleur

AUS DER TRINKBAR... CHÂTEAU DU CÈDRE #CAHORS 2007

Permalink, von Sebastian Nickel

WOW... 7 Jahre alt bereits, davon 2 in Fässern und 5 in Flaschen. Das ist ein stattliches Alter, zumindest im Vergleich zu unserem üblichen Weintrinkverhalten (die Zeitschrift WINE ENTHUSIAST veröffentlichte im Jahr 2012, dass über 90% der Weine innerhalb von 48 Stunden nach dem Kauf getrunken werden, ohne Rücksicht auf den Weintyp und die Qualität…).

Aber dieser CAHORS, hauptsächlich aus MALBEC-Trauben hergestellt, scheint sich trotz der Flaschenreife noch in seinen besten Jugendjahren zu befinden und zeigt sehr intensive Aromen von Sauerkirschen, Teer und gerösteten Haselnüssen, oder, wenn Sie bevorzugen, Kirschen in Sirup, Backpflaumen in geräuchertem Speck, Schokolade und Karamell… Kraftvoll schmust seine Opulenz mit der Zunge und fährt sanft über den Gaumen. Der Gesamteindruck ist aber auch von einer grossartigen und feinen Säure geprägt, zu deren geheimen Unterschlupft die Verhaeghe Brüder offenbar die Tür und den Schlüssel schon vor einigen Jahren gefunden haben. Des Weitern hat der Wein sehr feine und noch jugendliche Tannine und zeigt eine schöne Länge.

Ein Aufruf zum Verkosten, Geniessen und Schlemmern... aber ohne Eile! Sie haben noch Zeit, denn der Wein fühlt sich in Ihrem Keller (fast) so wohl wie in Ihrem Glas.

FLEISCHLICHE BEILAGE : Dieser Wein liebt Enten !
PFLANZLICHE BEILAGE : Ratatouille mit Hirse-Frikadellen und orientalischen Gewürzen, Risotto aus Hokkaido-Kürbis und Steinpilzen…
AUS DER TRINKBAR - SCHMEICHELND UND SPRITZIG... #CHAMPAGNE PAUL LEBRUN DEMI-SEC

Permalink, von Sebastian Nickel

Ich gebe zu, fast bin ich diesem Champagner auf den Leim gefangen. Jemand hatte ihn in einem unaufmerksamen Moment, während ich mit meinem Tischnachbarn in ein Gespräch vertieft war in mein Glas geschenkt. Ich verkostete ihn also „blind“. Nach dem zweiten Schluck begann ich mich zu wundern, denn wenn ich auch den Stil des Hauses PAUL LEBRUN erkannt hatte, war ich dennoch nicht in der Lage festzustellen, welcher ihrer Cuvées sich in meinem Glas befand. Zuerst entschied ich mich für die GRANDE RESERVE, aber der Wein in meinem Glas schien breiter und weicher, trotz der vielen knisternden Bläschen, die an meinem Gaumen explodierten. Und sein Duft schien eher auf rote Früchte und Pfefferminze ausgerichtet, während die GRANDE RESERVE sich eher durch gelbe Früchte und Blüten charakterisiert, die ihre Leichtigkeit und Finesse unterstreichen.

Um die Spannung nicht auf die Spitze zu treiben, stand ich auf, ging zum Kühlschrank und überprüfte das Etikett: Es war die Cuvée Demi-Sec, der halbtrockene Wein des Hauses, mit einer Dosage von nicht weniger als 37 g / L. Wenn es sich um einen stillen Wein gehandelt hätte, würde man ihn mit dieser Menge an Restzucker zu den Süß-Weinen zählen. Im Champagner jedoch (und in Schaumweinen im Allgemeinen), stellen sich der von Natur aus hohe Säuregehalt der Trauben und die knusprige Frische der Bläschen der Süße des Weines gegenüber. Daher scheinen Schaumweine oft leichter und frischer, als stille Weine mit der gleichen Menge an Restzucker. Die Cuvée Demi-Sec steht der CARTE D’OR nahe, dem „Hauswein“ von Champagner PAUL LEBRUN. Beide werden alleinig aus CHARDONNAY gekeltert, der auf der Côte des Blancs und im weiter südlich gelegenen Sézannais wächst.

PFLANZLICHE BEILAGE: Genießen Sie ihn mit einem CHUTNEY aus GRÜNEN TOMATEN auf Toast zum Aperitif. Etwas GÄNSELEBER dazu, und Sie haben eine perfekte FLEISCHLICHE BEILAGE. Oder, entscheiden Sie sich für ein gutes Stück alten, trockenen PARMESAN. Der liebt nämlich Restzucker ebenso viel wie Bläschen...
DAS GEHEIMNIS ALTER REBEN #WEIN

Permalink, von Sebastian Nickel

Niemand kennt wirklich das Geheimnis alter Reben, aber Legenden (manchmal urban) gibt es viele. Es heißt zum Beispiel sie machen bessere Weine als die jungen, obwohl niemand das wirklich beweisen kann. Es ist wie immer: Weinherstellung ist ein komplexer Prozess, und das alleinige Alter der Rebstöcke reicht nicht aus um „Gutes zu tun.“

In diesem Fall hat Bacchus einen glücklichen Treffer gemacht, denn mehrere Schlüsselfaktoren kommen in diesem Wein zusammen: sehr alte Reben (HUNDERTJÄHRIG), eine große Rebsorte (CARIGNAN), ein mediterraner Jahrgang (2009), ein leidenschaftlicher und erfahrener Winzer (PIERRE).

Granatrot mit viel Licht und Feuer, eine intensive Nase aus Lebkuchen, Feigen und Pflaumen mit einem Hauch von Kirsch-Weinbrand. Ja, ich habe gewagt, das Wort „Weinbrand“ zu benutzen, und ich weiß, was Sie jetzt denken: Donnerwetter, da ist Alkohol drin... Und ja, es handelt sich um einen warmen und großzügigen Wein, einen mediterranen Wein aus einem mediterranen Jahrgang, trotzdem passt alles perfekt zusammen! Weich am Gaumen, sogar samtig, seidige Tannine und das Ganze von einer angenehmen Frische getragen. Er ist lang im Abgang, sehr lang, großzügig und würzig. Obwohl bereits 5 Jahre alt, kann er immer noch im Keller aufbewahrt werden, denn die Tannine und das Bouquet versprechen ein großes Reifepotenzial.

PFLANZLICHE BEILAGE: Eine KÜRBIS-QUICHE mit Sesam und süßen, gelben Zwiebeln passt gut zu diesem Wein. Sie können auch KURKUMA, KORIANDER UND KÜMMEL hinzufügen, um der Würze des Weines entgegen zu kommen. Ich schlage vor, die Quiche mit Raklette-Käse zu überbacken, denn sein Geschmack ist ausgeprägter und kräftiger als herkömmlicher, geriebener Käse aus dem Kühlregal

FLEISCHLICHE BEILAGE: Ein T-BONE STEAK, ein GRILL, etwas Salz und Pfeffer ... et voila! Ich unterstütze auch die Wahl einer AUBERGINEN-LASAGNE mit LAMMFLEISCH oder scharf und würzig gebratene TINTENFISCHE.
#Arjolle Equinox 2011 – eine kleine Perle aus dem #Languedoc

Permalink, von Sebastian Nickel

Sauvignon, Viognier, Muscat... eine stolze Mischung! Verschiedene Rebsorten, 12 Stunden Mazeration mit Schalen vor dem Pressen und die Gärung im Eichenfass (für etwa 70% der Cuvée) sind gleichermaßen für die tiefe goldene Farbe und das intensive Bukett des Weines verantwortlich: Pfirsich, Birne, Aprikose, Butter und etwas Vanille, weiße Blüten...

Dicht, reich und fett am Gaumen, mit lebendiger Säure und dominierenden Fruchtaromen. Spürbare rauchige und holzige Aromen tauchen wieder auf am Boden des Glases auf, während ein leichtes Gefühl von Gerbsäure die Aromen im Abgang unterstreicht und verlängert. Ein ausgezeichneter Wein, kraftvoll und elegant, der sehr gut für sich selbst steht, es aber ebenfalls liebt, Ihr Abendessen zu begleiten.
Aus der TrinkBar - Château du Cèdre 2011. #Wein aus #Cahors

Permalink, von Sebastian Nickel

Château du Cèdre Cahors

Nach dem Öffnen, präsentiert sich der Wein mit einer leicht geräucherten Nase. Kurz darauf folgen Schokolade, Gewürze, um das Bouquet zu vervollständigen. Aufrichtig und forsch, weich auf der Zunge, mit salziger Frische und schönen jungen und knusprigen Tanninen. Eine Flasche Cahors, die hervorragend zu jeder freudigen Tischgesellschaft passt, die nach einem charaktervollen, angenehmen und eleganten Rotwein dürstet.

Genießen Sie ihn ab jetzt, bis 2021.
Santa Duc Gigondas Grand Grenache 2012 von Jeb Dunnuck

Permalink, von Sebastian Nickel

Während es keinen Grand Grenache in 2011 gab, hat der 2012er eine Menge zu bieten. Der zu 100% aus Grenache hergestellte Wein zeigt fantastische Kirsch-Aromen, Erdbeere, Lakritz und blumigen Charakter, sowie Fülle, Reichhaltigkeit und Tiefgang am Gaumen. Ein wunderbarer Vertreter der Rebsorte, sehr elegant und mit prächtiger Struktur, den man schon jetzt geniessen kann und der noch mindestens 15 Jahre reifen kann.
Aus der TrinkBar - Ein französischer Portugiese, Touriga Nacional 2013 von Pierre Cros

Permalink, von Sebastian Nickel

Gerade erst eingeschenkt, und schon steigt er übermütig über den Glasrand hinaus in die Nase und verführt mit einem üppigen Parfum, ebenso beeindruckend wie seine dunkle Farbe: Brom- und Himbeeren, etwas Rauch und Lorbeer, geröstete Haselnüsse und Zimt...

Touriga Nacional Pierre Cros

Ich bin wirklich beeindruckt vom Charakter dieser portugiesischen Rebsorte, die im steinigen Boden des Minervois Fuß gefasst hat. Frisch im Mund, mit ebenso viel Geschmack wie Duft (ein Hauch von Minze macht das Ganze ein wenig schwerelos), großherzig und schmelzig mit sehr langem Nachklang. Ich finde auch die Duftspuren von Himbeerblättern, süß und herb zugleich (in meiner Jugend fermentierte ich die Blätter, um daraus Tee zu kochen).

Dieser Wein trinkt sich nicht so einfach nebenbei. Er bittet Sie, sich hin zu setzen, zu genießen und ein bisschen die Zeit zu vergessen...
Aus der TrinkBar - #Cahors Cuvée Le Cèdre 2011 von Pascal et Jean-Marc Verhaeghe

Permalink, von Sebastian Nickel

Dieser 100%ige Malbec ist sich seiner Verführungskraft voll bewusst und spielt seine Trümpfe mit einer gewissen Nonchalance offen aus: eine explosive Nase, dichter und cremiger Geschmack, ein (sehr) langes Finale, frisch, mineralisch.

Le Cèdre 2011 - Château du Cèdre Cahors

Betörende Himbeeraromen, aber ebenso Veilchen, Marzipan und geröstete Hazelnüsse beanspruchen rasch die gesamte Aufmerksamkeit unserer Riechzellen, während die Geschmacksknospen, hin und her gerissen zwischen der erstaunlichen Weichheit und der imposanten Tanninstruktur des Weines, Purzelbäume schlagen. Ein Wein der Leidenschaften entfesselt, Zuneigung erwartet und aufmerksames Kochen verdient (ein gebackenes Zanderfilet mit Speck und Kapern in der Jugend, ein sanft gegarter Rehrücken mit Sauerkirschen nach einigen Jahren Reifung im Keller...).