Aus der TrinkBar — Paroles de vignerons - Vinparleur

Aus der Trinkbar - Château du Cèdre Blanc 2014 #Viognier

Permalink, von Sebastian Nickel

Bei einem Besuch in Cahors, hatte ich das Privileg, den Weisswein von Château du Cèdre sozusagen in einer « Voraufführung » zu verkosten. Dieser in 500 Liter Fässern gärende und reifende reine Viognier, ruht seit nunmehr 9 Monate auf der Feinhefe. Abgefüllt wird er im nächsten Monat, verfügbar ist er im September.

Die Nase, durch die Anwesenheit der Feinhefe zuerst relativ zurückhaltend, zeigt erstaunliche Aromen von Honig und Bienenwachs. Mit ein wenig Luft öffnet er sich im Glas und zeigt mehr und mehr Fruchtnoten von Aprikose und weißem Pfirsich, entwickelt vor allem aber einen intensiven Blütenduft von Flieder und Holunder.
Er ist weich und elegant am Gaumen, hat eine sehr schöne Frische und einen angenehm „salzigen“ Abgang.

PFLANZLICHE BEILAGE
Seine aromatische Vielfalt, sowie seine Rundungen und das salzige Finale machen diesen Wein zu einem hervorragenden Begleiter für verschiedene frische aber auch leicht gereifte Käse: Brillat Savarin-, Chaource, Rocamadour aus Frankreich… Junger Tilsiter aus Deutschland oder einen nur wenige Monate gereiften, noch relativ milden Cheddar. Nach ein paar Monaten in der Flasche versuchen Sie den Wein zu würzigeren Käsesorten.

FLEISCHLICHE BEILAGE
Süßwasserfische, Krebse, aber auch saftig gebratene Hühnerbrust an Zitronenbutter mit Zuckerschoten. Halten Sie es einfach mit rigoros schmackhaften Zutaten!
Aus der Trinkbar - Santa Duc Gigondas „Aux Lieux-Dits“ 2012

Permalink, von Sebastian Nickel

„Fruchtig oder würzig, voller Saft oder mit einer kräftigen Tanninstruktur, jeder Rebgarten hat uns charaktervolle Trauben gegeben, die gesamte Ernte verspricht ein schönes Potential für das Erstellen unserer Cuvées und das Reifen der Weine in unseren Kellern.“

Das schrieb Yves Gras im November 2012 nach der Ernte. Heute haben die Weine ihre Reifezeit in seinem Keller abgeschlossen, und der gesamte Ausdruck der Trauben, des Terroirs und des Jahrgangs befindet sich nunmehr gut verkorkt in Flaschen. Wir haben für Sie probiert...

Gigondas „Aux Lieux-dits
Ein stark fruchtiger Ausdruck roter Johannisbeeren und Cassis, um dezente Aromen von Lorbeer und Rosmarin bereichert. Lebhafte Säure, geradlinig und mit filigraner, schmackhafter Tanninstruktur. Ein langer, mineralischer Abgang, leicht salzig.

PFLANZLICHE BEILAGE : Probieren Sie gebratene Kürbisscheiben mit Kümmel und Chilli (nicht zu scharf) zu diesem Wein. Er mag ebenfalls verschiedene Hartkäse-Sorten...

FLEISCHLICHE BEILAGE : Geben Sie ihm Lammfleisch zu essen !
Aus der TrinkBar ... die Cuvée Prestige von Paul Lebrun

Permalink, von Sebastian Nickel

Ah, « bubbles »! Das tut gut! Aber natürlich hat dieser Wein noch viel mehr zu bieten. Eleganz in erster Linie: Birnen in Sirup, Vanillecreme mit Haselnüssen, Trockenblumen und frische Blüten. Ein sehr feines Bouquet, von Zeit und Reife geprägt. Eine wahrhaftige Dame!
Angenehme, fein sprudelnde Bläschen am Gaumen, vollmundig mit kräftigem Körper und von überraschend spritziger Säure geprägt. Das ist typisch für Chardonnay. Oder genauer gesagt, typisch für Chardonnay aus Cramant, denn Reben, aus denen dieser Wein gekeltert wird wachsen auf den weißen Kreideböden der Côte de Blancs.

Für Nathalie Vignier sind Weine aus Cramant immer von starker Mineralität und Spannung am Gaumen geprägt. "Reiner Champagner aus Cramant erfordert Geduld. Er muss geschliffen werden, er muss reifen. »

Nach teilweiser Gärung und Lagerung in Eichenfässern, gefolgt von vier Jahren Flaschenreifung auf der Feinhefe in den kühlen Kellern des Weingutes, hat der Wein nun seine volle Reife erreicht. Sofortiger Genuss garantiert!

PFLANZLICHE BEILAGE : Gebratene, frische Steinpilze auf einem Pastinakenpüree mit Garam Masala, oder ein gutes Stück Brie de Meaux auf Feigenbrot.
TIERISCHE BEILAGE : Barschfilet mit Zimt, Sauerkraut mit Fisch und „Beurre blanc“, Geflügel mit Vanille-Sahne Sauce...
Aus der TrinkBar ... Santa Duc Les Quatre Terres Côtes du #Rhône

Permalink, von Sebastian Nickel

Nicht weniger als vier Terroirs (Rasteau, Vacqueyras, Roaix und Séguret), sechs Rebsorten (Grenache, Syrah, Mourvèdre, Carignan, Cinsault und Clairette), und mehrere Personen (einschließlich Yves und Robin) haben zur Herstellung dieses schönen, roten Côtes du Rhône 2012 beigetragen.

Und was für ein Rot! Rubin, glänzend und tief ... eine wahres Schmuckstück im Glas. Er empfängt mich freundlich mit einem großzügigen Bouquet aus frischen, roten und schwarzen Früchten, prall gefüllt mit Himbeeren, Erdbeeren, Brombeeren und schwarzen Johannisbeeren. Schwarzer Pfeffer, Lorbeer und Rosmarin fügen angenehme Frische und jede Menge Natur hinzu. Vollmundig, mäßig tanninhaltig, angenehm frisch, geradlinig und präzise... Man kann sagen, was man will, es handelt sich um einen richtigen "First Class Côtes du Rhône“!

Sie werden glücklich sein, diesen Wein in Ihrem Keller zu haben, weil er allen Gelegenheiten, die eine sehr gute Flasche Rotwein erfordert Genüge tut. Aber Vorsicht, wenn es sich herumspricht, könnte die Anzahl der Freunde, die Ihnen einen spontanen Besuch abstatten dramatisch ansteigen...

FLEISCHLICHE BEILAGE : Mediterrane Küche in allen Varianten. Schwein, Rind, Lamm oder Ente, gepfeffert und gesalzen, mit gegrilltem Gemüse und Olivenöl.
PFLANZLICHE BEILAGE : Immer noch mediterrane Küche in allen Varianten, ohne Schwein, Rind, Lamm oder Ente ... Einfach viel gegrilltes Gemüse in Olivenöl, dazu Reis oder geröstetes Knoblauchbrot.
AUS DER TRINKBAR... PIERRES SYRAH LES ASPRES 2004

Permalink, von Sebastian Nickel

Eine leicht trübe, helle granatrote Farbe mit bräunlichem Farbton am Glasrand... Er sieht aus wie eine kostbare, in einem Antiquitätengeschäft gefundene Rarität. Die Nase ist intensiv und frisch, zeigt zunächst Aromen von Kirsche, Pflaume und Himbeere und entwickelt sich zu Duftnoten von Marzipan, getrockneten Blüten und Unterholz weiter. Dazu noch einige Pilze, etwas Pfeffer und der vanille-ähnliche Duft alter Bücher. Ich weiß, das ist eine Menge. Aber es ist ein beeindruckender Wein.
Am Gaumen: Weich und dank schöner, seidiger Tannine, gut strukturiert. Frisch und geradlinig, sinnlich und vollmundig, wieder mit Kirschen, Gewürzen und Schokolade.

Ein Wein, der dazu einlädt es sich an einem regnerischen Abend in einem Clubsessel bequem zu machen und sich in die Abenteuer von SHERLOCK HOLMES zu vertiefen...
AUS DER TRINKBAR - SCHMEICHELND UND SPRITZIG... #CHAMPAGNE PAUL LEBRUN DEMI-SEC

Permalink, von Sebastian Nickel

Ich gebe zu, fast bin ich diesem Champagner auf den Leim gefangen. Jemand hatte ihn in einem unaufmerksamen Moment, während ich mit meinem Tischnachbarn in ein Gespräch vertieft war in mein Glas geschenkt. Ich verkostete ihn also „blind“. Nach dem zweiten Schluck begann ich mich zu wundern, denn wenn ich auch den Stil des Hauses PAUL LEBRUN erkannt hatte, war ich dennoch nicht in der Lage festzustellen, welcher ihrer Cuvées sich in meinem Glas befand. Zuerst entschied ich mich für die GRANDE RESERVE, aber der Wein in meinem Glas schien breiter und weicher, trotz der vielen knisternden Bläschen, die an meinem Gaumen explodierten. Und sein Duft schien eher auf rote Früchte und Pfefferminze ausgerichtet, während die GRANDE RESERVE sich eher durch gelbe Früchte und Blüten charakterisiert, die ihre Leichtigkeit und Finesse unterstreichen.

Um die Spannung nicht auf die Spitze zu treiben, stand ich auf, ging zum Kühlschrank und überprüfte das Etikett: Es war die Cuvée Demi-Sec, der halbtrockene Wein des Hauses, mit einer Dosage von nicht weniger als 37 g / L. Wenn es sich um einen stillen Wein gehandelt hätte, würde man ihn mit dieser Menge an Restzucker zu den Süß-Weinen zählen. Im Champagner jedoch (und in Schaumweinen im Allgemeinen), stellen sich der von Natur aus hohe Säuregehalt der Trauben und die knusprige Frische der Bläschen der Süße des Weines gegenüber. Daher scheinen Schaumweine oft leichter und frischer, als stille Weine mit der gleichen Menge an Restzucker. Die Cuvée Demi-Sec steht der CARTE D’OR nahe, dem „Hauswein“ von Champagner PAUL LEBRUN. Beide werden alleinig aus CHARDONNAY gekeltert, der auf der Côte des Blancs und im weiter südlich gelegenen Sézannais wächst.

PFLANZLICHE BEILAGE: Genießen Sie ihn mit einem CHUTNEY aus GRÜNEN TOMATEN auf Toast zum Aperitif. Etwas GÄNSELEBER dazu, und Sie haben eine perfekte FLEISCHLICHE BEILAGE. Oder, entscheiden Sie sich für ein gutes Stück alten, trockenen PARMESAN. Der liebt nämlich Restzucker ebenso viel wie Bläschen...
Aus der TrinkBar - #Champagne Paul Lebrun Jahrgang 2008

Permalink, von Sebastian Nickel

Hier ist ein Jahrgang, wie man ihn nicht oft in der Champagne findet. Von kühler Witterung und langsamer Flaschenreifung geprägt, dauerte es nicht weniger als fünf Winter, um in der Ruhe unserer Keller sein Bouquet und Gleichgewicht voll zu entfalten. Eine leichte goldene Farbe mit schnell und regelmäßigen Bläschen, die wie Funken auf der Oberfläche des Weins platzen. Die erste diskrete Nase bietet Zitrusfrüchte, Blüten- und Minz-Aromen, die sich mit der Zeit zu einem beeindruckend komplexenen Bouquet entwicket: Grapefruit, weißer Pfirsiche, Birnen, Quitten ... Ein Obstkorb! Der Mund ist sehr geradlinig und mineralisch, mit einem cremigen, lang anhaltenden Abgang und sehr gut integrierten Bläschen. Das Ganze wird mit angenehmem Duft von Litschi, Haselnüssen und Brioche abgerundet.

Während sich der Jahrgang 2004 mit seiner Rundheit und den Aromen von Trockenfrüchten vor allem als Begleitung von Aperitif, Backwaren und Nachspeisen eignete, misst sich der Jahrgang 2008 mit Eleganz und Finesse an Hummer und Langusten. Ein Champagner für Kenner und ein herrausragender Jahrgang ...

HAPPY NEW YEAR!!!!
Aus der TrinkBar - #Cahors Cuvée Le Cèdre 2011 von Pascal et Jean-Marc Verhaeghe

Permalink, von Sebastian Nickel

Dieser 100%ige Malbec ist sich seiner Verführungskraft voll bewusst und spielt seine Trümpfe mit einer gewissen Nonchalance offen aus: eine explosive Nase, dichter und cremiger Geschmack, ein (sehr) langes Finale, frisch, mineralisch.

Le Cèdre 2011 - Château du Cèdre Cahors

Betörende Himbeeraromen, aber ebenso Veilchen, Marzipan und geröstete Hazelnüsse beanspruchen rasch die gesamte Aufmerksamkeit unserer Riechzellen, während die Geschmacksknospen, hin und her gerissen zwischen der erstaunlichen Weichheit und der imposanten Tanninstruktur des Weines, Purzelbäume schlagen. Ein Wein der Leidenschaften entfesselt, Zuneigung erwartet und aufmerksames Kochen verdient (ein gebackenes Zanderfilet mit Speck und Kapern in der Jugend, ein sanft gegarter Rehrücken mit Sauerkirschen nach einigen Jahren Reifung im Keller...).