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Zutaten für den Lachs (für 4 Personen) 4 Lachsscheiben 40 g Butter Zitronensaft Cayennepfeffer 1 Esslöffel geriebenen Meerrettich 30 g Räucherlachs 100 g Frisch geriebenes Weissbrot ohne Rinde Salz, Pfeffer, Olivenöl Für die Sosse 12 cl Fischfond (oder 1 Würfel Fischbouillon) 4 cl Chardonnay 2 cl Vermouth 15 cl dickflüssige Sahne Salz, Pfeffer, Zitronensaft Den Ofen auf 200° C vorheizen (Oberhitze). Die Butter mit dem Mixer schaumig rühren, anschließend alles (...)
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Zutaten für 4 Personen
2 Enten (oder 4 Entenbrüstchen)
300 g Himbeeren
50 g Zucker
2 Teelöffel weissen Essig
200 ml Entenfond (aus den Entenkarkassen zubereitet)
100 g kalte Butter
Salz und Pfeffer
Die Brüstchen auslösen und von den Karkassen einen Fond kochen. Die HIMBEEREN mit dem Zucker in etwas Wasser kochen, pürieren und durch ein Sieb streichen.
Den Essig in einen Topf geben und auf hoher Flamme einkoche, bis er praktisch verdampft ist, sofort die (...)