• Vin liquoreux

  Permalien, par Sebastian Nickel

  Vins de liqueur provenant de raisins frais, de moûts ou de vins, d’une richesse alcoolique totale naturelle au moins égale à 12% vol. additionnés à la fois d’eau-de-vie de vin ou d’alcool rectifié alimentaire ou d’alcool rectifié d’origine viticole, et de moûts concentrés ou caramélisés de raisins, ou de raisins frais surmûris, ou de mistelles, ou de plusieurs de ces produits. Une partie du titre alcoolique acquis du produit fini, qui ne peut être inférieure à 4% vol., doit provenir de la fermentation partielle ou totale du sucre initial des raisins, moûts ou vins mis en œuvre.
  Prescriptions :
  L’eau-de-vie, l’alcool rectifié alimentaire et l’alcool rectifié d’origine viticole ajoutés doivent répondre aux conditions d’élaboration fixées pour ces produits par le présent Code (**) et aux prescriptions du Codex oenologique international

  Recommandation de l’O.I.V. :
  Il est recommandé que l’alcool rectifié alimentaire utilisé soit d’origine exclusivement viticole

  Définition OIV

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• Vin de liqueur

  Permalien, par Sebastian Nickel

  Le vin de liqueur est le produit ayant un titre alcoométrique acquis supérieur ou égal à 15% vol. et inférieur ou égal à 22% vol. Toutefois, un Etat, pour son marché domestique, peut appliquer un titre alcoométrique acquis maximal supérieur à 22%, tout en restant inférieur ou égal à 24%.
  Le vin de liqueur est élaboré à partir de moût de raisins (y compris les moûts de raisin partiellement fermentés) et/ou de vin, au(x)quel(s) est additionné, seul ou en mélange, distillats, eaux-de-vie ou alcool d’origine vitivinicole.
  Peut être ajouté un ou plusieurs des produits suivants : moût concentré ou caramélisé de raisins, raisins frais surmûris ou passerillés, mistelles, caramel.
  Toutefois, un Etat, pour son marché domestique, peut admettre l’utilisation d’alcool d’origine agricole, si cette utilisation est déjà autorisée dans la réglementation de cet état à la date d ́adoption de la présente résolution, pour une période limitée dans le temps.

  Définition OIV

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• Teneur en sucre

  Permalien, par Sebastian Nickel

  • sec, lorsque le vin contient 4 g/l de sucre au maximum ou 9 g/l lorsque la teneur en acidité totale (exprimée en grammes d’acide tartrique par litre) n’est pas inférieure de plus de 2 g/l à la teneur en sucre.
  • demi-sec, lorsque le vin contient plus que les valeurs visées au premier tiret et atteint au maximum 12 g/l ou 18 g/l lorsque la teneur en acidité totale est fixée en application du premier tiret ci-dessus.
  • demi-doux, lorsque le vin contient plus que les valeurs visées au deuxième tiret et atteint au maximum 45 g/l .
  • doux, lorsque le vin a une teneur minimale en sucre de 45 g/l.

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• Vin - définition de base

  Permalien, par Sebastian Nickel

  Le vin est exclusivement la boisson résultant de la fermentation alcoolique complète ou partielle du raisin frais, foulé ou non, ou du moût de raisin. Son titre alcoométrique acquis ne peut être inférieur à 8,5 % vol.
  Toutefois, compte tenu des conditions de climat, de terroir ou de cépage, de facteurs qualitatifs spéciaux ou de traditions propres à certains vignobles, le titre alcoométrique total minimal pourra être ramené à 7 % vol. par une législation particulière à la région considérée.

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• Moût de raisin concentré

  Permalien, par Sebastian Nickel

  Produit non fermenté ni caramélisé, obtenu par la déshydratation partielle (*) du moût de raisin ou du moût de raisin conservé selon les procédés admis par l’O.I.V., de telle sorte que la masse volumique à 20°C ne soit pas inférieure à 1,24 g/ml.

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• Moût muté de raisin

  Permalien, par Sebastian Nickel

  Moût de raisin frais dont la fermentation alcoolique a été empêchée par un des procédés oenologiques : sulfitage (*) ou mutage par le dioxyde de carbone, carbonication du moût (*) ou à l’acide sorbique (*).
  Il est toléré une légère quantité d’éthanol d’origine endogène, dans la limite de 1 % vol.

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• Délestage

  Permalien, par Sebastian Nickel

  Pendant la vinification de vin rouge, on écoule le moût en fermentation dans une seconde cuve. Le marc reste dans la première cuve, se pose au fond, s’égoutte et s’écrase sous son propre poids. On remonte ensuite le moût stocké dans la seconde cuve sur le marc pour tout mélanger. Cette technique permet d’extraire la couleur, les arômes et les tanins contenus dans la pellicule du raisin.

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• Remontage

  Permalien, par Sebastian Nickel

  Technique consistant durant la cuvaison à soutirer le jus pour arroser le chapeau formé par le marc dans la cuve dans le but d’augmenter l’extraction des arômes, des tannins et de la couleur.

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